做香肠最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Sausages)？

在家里做香肠是让这种肉制品更健康，味道独特，或两者兼而有之的好方法。一些最好的方法包括在制作香肠之前确保所有的配料和研磨机都尽可能冷，并将肉与脂肪的比例保持在3:1。将调味料和调味料混合在一起，然后再加入肉混合物中，有助于确保它们均匀地分布在整个香肠中。香肠肉类混合物可以填充到天然或人造肠衣中，形成经典的圆柱形香肠形状。任何类型的肉，在室温下放置时，研磨后会产生不需要的纹理。室温下的配料通常会形成糊状的质地，这会破坏成品。在家制作香肠的最佳方法之一是确保所有的配料，包括香料，在混合或研磨之前都是冷的。要做到这一点，在做香肠之前，将肉和混合的香料放在冰箱里两到三个小时。生香肠粉碎机的刀片和香肠附件也应该是冷的。这可以通过在使用前将其放入冷冻室30分钟到1小时来完成工作的时候，把所有的原料都放在冰箱里，直到你需要的时候；把所有的东西都拿出来，然后慢慢地做香肠，会让最后的原料变得太热。如果你在家做香肠是为了创造一种比你可以在店里买，你可能会想限制菜里的脂肪含量。但是，这样做可能会带来灾难。香肠中的脂肪含量不仅能增加菜肴的风味，而且还能使肉保持湿润，有助于烹调时保持其形状。在大多数情况下，你应该有三份肉和一份脂肪。为了更健康的香肠，你可以在菜里加入有益心脏的脂肪，比如菜籽油或橄榄油，再加上瘦肉。否则，制作香肠和其他调味料时，最好是用干香肠和其他调味料混合而成，湿的是肉和其他液体调味料。分开混合调味料有助于确保得到的产品不会调味料不均匀。在某些情况下，根据配方的不同，你可能需要在混合调味料之前先在混合物中加入冷水，然后再加入冷水Kielbasa，一种常见的香肠。