什么是卡哈拉面包(Khakhara Bread)？

Khakhara或khakra面包是在古吉拉特邦制作的传统印度面包。它也可能被称为rotli，它与另一种常见的印度扁平面包chapati非常相似。这种简单的扁平面包制作起来非常容易，是咖喱的常用佐料。许多印度餐馆的菜单上都提供卡哈拉面包，在印度的一些市场和专卖店也可以买到包装好的哈哈拉面包，也可以在家里制作，原料相对简单，烹饪过程也很快。哈哈拉面包在菜单上大多数印度餐馆。扁豆在印度已经有几千年的历史了。因为它们没有酵母，所以不需要发酵就可以做好，制作面团非常容易制作。面团也可以大批量制作，这样厨师们就可以制作足够多的卡哈拉面包，可以维持几天。为了制作面包，厨师们把面团放在一起，如果需要，可以用香草和香料调味，然后将面团擀成小盘，在重型铸铁平底锅里或在煎锅上烹调。成品哈哈拉面包也可以用酥油调味，也叫澄清黄油，为了增加口味。许多印度咖喱菜都与卡哈拉面包搭配在一起，以吸收辛辣的酱汁卡哈拉面包片可以像器皿一样用来舀和混合盘子里的配料，而且这种质地轻盈、吸水性强的面包也是吸收剩余酱汁的绝佳工具，一盘像卡哈拉一样的扁平面包总是摆在桌上，这样食客就不必直接处理食物了。印度菜的热口味也很适合淀粉面包，因为面包可以帮助不习惯的人减少热量用奶油酸奶和新鲜香草制成的哈哈拉面包和羊肚酱通常与印度咖喱一起食用。要制作哈哈哈拉，可以混合三杯精选的面粉或者将面粉与一杯温水、两茶匙盐和一汤匙酥油或油混合，以获得更丰富的风味。将面团揉成一个光滑的圆球，然后将小部分掰成单独的面包。如果你能找到一个查帕蒂擀面杖，因为这些独特的擀面杖是专门为生产这些面包而设计的。否则，把面团擀成薄薄的面团，边缘稍厚。用一个大平底锅或平底锅加热，然后把卡哈拉面包滑到上面，煮到一边变成褐色，然后翻过来煮另一边有时面包会膨胀起来，而膨大的面包在印度餐桌上也有一席之地，如果你想刻意做到这一点，试着用明火烤哈哈拉，把哈哈喇放在一个布衬里的盘子上，把它们盖在布上，让它们保持温暖，直到你准备好上菜。它们出来时应该有一层脆脆的外壳。如果有变化，可以尝试在你的哈哈拉面包中加入全种子或磨碎的香料。酥油，用来给卡哈拉面包调味。