做芥末酱最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Wasabi Dressing)？

浅绿色的芥末酱来自于日本芥末植物的根粉，世代以来被日本厨师用来为寿司和刺身等生鱼菜肴调味。这种草药的味道和用法与辣根相似，可添加到各种亚洲风味的配料中，如芝麻油、鱼或牡蛎酱，米醋、柑桔汁和纯蛋黄酱是一种特别辛辣的芥末酱。虽然食谱千差万别，但完成这种调味品的常用调味品可能包括盐、胡椒、糖、芥末粉、智利粉、大蒜、洋葱和姜芝麻油，可用于制作芥末酱。芥末植物的粉末或筛分部分是茎上多节的根茎部分，如生姜这种粉末与水混合形成一种糊状物，至少从8世纪开始就被用来给鹿肉或海鲜等生肉调味。然而，直到10世纪，农民们才开始种植这种野生植物，以便广泛使用，美国人可能只试过用辣根粉代替芥末酱，因为西方人的味觉并不总是喜欢真正的芥末清鼻腔的味道。芥末根可以磨碎做成芥末酱为了制作一种基本的芥末酱，厨师们通常会使用蛋黄酱、芥末或芥末酱、米醋和一些芝麻油的混合物。巴黎著名厨师兼作家大卫·勒波维茨（David Lebovitz）的一个更为复杂的发明，其配料清单更为简单但却更长，比如酸橙汁、糖、酱油、芥末粉、葡萄籽油、芝麻油，鱼露、姜末和智利粉。还有一些其他成分也可以用在芥末酱中，从芝麻或芝麻酱（俗称塔希尼）到洋葱制成的粉状调味料，大蒜或芥末。葡萄籽油，芥末酱是用来做芥末酱的。芥末酱最明显的用途之一就是沙拉。但这并不意味着它不会出现在其他任何菜肴中。有些人用这些口味来补充芥末酱像烤金枪鱼或腰肉牛排这样的热主菜。寿司厨师也用这个配方来提升各种寿司卷或生鱼片的风味。芥末酱是将芥末包括在一顿饭中的一种更雄心勃勃的方法。搭配只有酱油的芥末酱是一种传统的寿司蘸酱。另一种常见的寿司主食是芥末蛋黄酱，厨师经常用它来添加奶油味。除了寿司，芥末还可以在汤等菜肴中找到，甚至可以在土豆泥等配菜中找到代替辣根的东西芥末酱可用作寿司的蘸酱。