做羊肩沙锅菜最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Lamb Shoulder Casserole)？

制作羊肩煲最好的窍门是在烹调前将肉调味，烹调时盖上砂锅菜，将肉炖后再放入菜中，用小火长时间烹调。与羊肩煲有关的大多数技巧都是为了使羊肉在烹调时尽可能多汁和嫩滑。羊肉的调味料通常包括盐、胡椒和迷迭香小枝。厨师应尽可能使用新鲜的迷迭香嫩枝厨师在将肉放入羊肩砂锅烹调前，给肉调味是获得美味肉的一个重要技巧厨师们应该用橄榄油、黑胡椒和盐擦拭整个羊肉肩。这样做的目的是使羊肉的覆盖范围尽可能均匀，这样就很重要了。新鲜的迷迭香嫩枝是细茎，叶子像箭上的鱼肉一样脱落。这些可以直接刺进肉里把味道分散到整个肩上。炖肉是一个重要的技巧，应该用在厨师烹饪的大部分关节上。肉含有大量的天然脂肪，会增加肉的嫩度和多汁性。为了保持这种脂肪不流失，厨师们通常在烘烤前将肉的外部浅炒，以将脂肪密封在适当的位置。在制作羊肉肩砂锅时，羊肉的皮应朝下炖羊肩煲基本上是用酱汁和蔬菜一起烹调的羊肩肉，大部分的烹调都是在烤箱里进行的，烤箱里的原料是用番茄和白酒等原料做成的酱汁来烘烤的，酱汁的主要功能是给菜里增加水分，因此，在烹调过程中保持这种水分对厨师来说非常重要。在砂锅菜上盖上盖子可以将水分收集起来，使砂锅菜更加多汁。汤可以代替番茄和白葡萄酒酱汁，其他液体也可以在低温下长时间烹调羊肩砂锅也有助于保持菜内水分。砂锅菜应在华氏340度（170摄氏度）左右煮两个半小时。厨师经常用叉子来观察羊肉是否容易被拉开，为了保证嫩度，慢煮的羊肩应该不费吹灰之力就可以拉开。