黄原胶是什么(Xanthan Gum)？

黄原胶是一种多糖，常用作食品添加剂。它的名字来源于发酵过程中使用的一种细菌，这种细菌是导致西兰花、花椰菜和其他叶菜上黑腐病的细菌细菌形成一种粘糊状的物质，起到天然稳定剂或增稠剂的作用。美国农业部进行了一系列涉及细菌和各种糖的实验，以开发出一种类似玉米淀粉或瓜尔胶的新型增稠剂黄原胶可以防止冰淇淋中的冰晶形成，科学界认为黄原胶是一种多糖，因为这是一个由三种不同形式的糖组成的长链。重要的是，所有这三种天然糖都存在于玉米糖中，玉米糖是一种更为常见的玉米糖浆的衍生物，野油菜黄单胞菌细菌在受控条件下吃下这些玉米糖，然后消化过程转化将单糖变成一种性质类似于玉米淀粉的单一物质。这种物质在乳制品和沙拉酱中用作增稠剂和稳定剂；它能防止冰激凌中形成冰晶，并在低脂或无脂乳制品中提供"脂肪感"黄原胶是用来使一些乳制品变稠和稳定的。黄原胶的另一个用途是稳定和粘合化妆品。黄原胶的一个优点是它的用量很少这是一个非常漫长的过程；化妆品制造商只需在奶油产品中添加极少量的黄原胶，以防止个别成分分离。尽管在加工过程中使用了细菌，但这种物质本身一般不会对人体皮肤或消化系统造成伤害，虽然有些人可能会发现他们对黄原胶过敏。黄原胶可用于制作无麸质烘焙食品黄原胶通常用于寻找凝胶状的品质。黄原胶在无麸质面包、面食和其他面粉食品中用作小麦面筋的替代品。那些患有面筋过敏的人应该在标签上寻找黄原胶作为成分黄原胶的一个鲜为人知的用途是在石油工业中，作为增稠剂，黄原胶可以加入钻井液或钻井液中以改善其功能钻井液有多种用途，包括冷却钻头，提供静水压力，当钻井停止时，有助于将固体从钻孔中取出并保持悬浮状态。一些沙拉酱含有黄原胶作为增稠剂。