什么是糖精(Saccharin)？

由于糖尿病患者被建议减少糖的摄入量，他们向科学界求助，寻找一种人工甜味剂。糖精是最古老的甜味剂之一，已经上架多年了，可以使糖果、曲奇、软饮料和其他食品变甜苏打水可以用糖精调味。1879年，约翰霍普金斯大学的研究人员Ira Remsen和Constantin Fahlberg偶然发现了糖精不久之后，他们在吃甲苯的时候发现了它的甜味——他们还没有把它从手上洗掉。一些糖尿病患者使用低糖糖精作为甜味剂糖精的甜度是糖的300倍，这意味着甜味剂只需要一点点。然而，像大多数人造甜味剂一样，它有一种令人不快的苦涩的余味。它加热后很稳定，这意味着它对烹饪很有好处，它还可以通过身体而不影响血糖水平，是糖尿病患者的理想选择。它是钙、钠、氢和氧等元素的复杂混合物，所有这些元素结合在一起形成这种物质一项对大鼠的研究证明糖精是致癌物在20世纪70年代中期，一场关于糖精的大争论：它是致癌剂吗？一项现在臭名昭著的老鼠实验证明了糖精是一种致癌物。多年来关于糖精的安全性的争论一直在进行，但这项研究促使美国食品和药物管理局在所有含有糖精的产品上贴上警告标签有些人在给咖啡加甜味时选择使用甜菊糖（一种天然产品）来代替糖精，这场争论确实促使科学界寻找其他更安全的人造甜味剂。其中一个显著的成功就是阿斯巴甜，它已经流行了20年。最近上市的人造甜味剂是三氯蔗糖，通常带有Splenda品牌。这些甜味剂没有糖精那么多的回味，三氯蔗糖加热时也很稳定。糖精仍然被广泛使用，通常与其他人造甜味剂一起使用，因为研究还没有证实糖精与致癌物质的联系，所以警告标签已经被删除了。糖精在帮助糖尿病患者吃更可口的食物，而不损害他们的健康方面仍然是很有价值的大多数糖尿病患者的饮食应该是未经加工的食物，尽管偶尔的糖替代品对大多数人来说是可以的。