什么是脂肪替代品(Fat Replacers)？

脂肪替代品是食品中用来代替脂肪的成分，以降低食物中的脂肪和卡路里含量。人体需要食物中的脂肪来实现各种功能，如获取能量、输送维生素或控制体温；然而，脂肪过多的饮食会导致增重、高血压，以及心脏病。脂肪产品，如油、起酥油和黄油，通常热量很高，但却能为食物增加奶油状的质地和丰富的味道。完全消除食物中的脂肪可能会产生浓烈或平淡的效果，因此脂肪替代品的设计是为了帮助保持减少脂肪的食物的质地和味道或者不含脂肪。一罐乳清。食品工程师制造天然和合成脂肪的替代品。天然品种通常使用蛋白质、碳水化合物，或者两者的结合。合成产品是由经过化学工程处理的脂肪制成的，这样脂肪化合物和卡路里含量都较低。燕麦是脂肪替代品，起到天然增稠剂的作用。微粉化是一种将研磨颗粒置于高温下并放入用真空吸尘直到颗粒进一步分离。由蛋白质制成的脂肪替代品使用乳清，乳清是牛奶凝固时形成的液体层。一旦乳清经过微粒化过程，分离出来的颗粒就模仿脂肪添加到食物中的乳脂状物。它们常被用作沙拉酱中脂肪的替代品，乳制品和汤。碳水化合物形式的脂肪替代品通常使用天然增稠剂，如燕麦、黄原胶、果胶和赛璐珞。这些产品也被磨碎并经过微颗粒化处理，就像蛋白质替代品一样碳水化合物有助于保持食物的厚度，除了沙拉酱、乳制品和汤之外，还可用于替代烘焙食品和加工肉制品中的脂肪。蛋白质和碳水化合物也可结合在一起，以提供与真实脂肪最接近的相似性。使用合成脂肪替代品主要是制造低脂或无脂的实际脂肪产品，如黄油、人造奶油和食用油。食品工程师通常对全脂肪产品进行化学处理，提取膳食脂肪化合物和热量。他们还可以设计合成脂肪产品，使身体无法吸收脂肪；然而，这些产品可能会导致某些人大便不畅和消化问题。食用含有脂肪替代品的某些产品有潜在的缺点。一些制造商可能会在他们的减脂或无脂产品中添加比全脂产品更多的糖或盐，以弥补一些由于不使用真正的脂肪而失去的丰富性。这可能会使产品的卡路里含量与全脂产品大致相同。