什么是糖化酶(Glucoamylase)？

糖化酶是一种酶，可以从酵母菌或曲霉菌属的真菌（如黑曲霉）中获得。该酶将人体内的淀粉分子分解成葡萄糖的有用能量化合物。这是通过去除α-1和4-糖苷键来实现的淀粉分子的非还原端。这些分子通常被称为多糖，通常以淀粉酶或支链淀粉为基础。糖化酶在商业食品活动中的作用主要集中在啤酒酿造、面包制品和果汁的生产上。IBS的症状可以用糖化酶来缓解，可能包括腹部绞痛。由于淀粉是相对较大的碳水化合物，当糖化酶作用于淀粉时，它也会释放麦芽糖和葡萄糖。而麦芽糖C12H22O11 H2O并不像葡萄糖C6H12O6那么简单，因此，不会因为能量消耗而很快被身体分解，麦芽糖是食品工业中的一种重要化合物。麦芽糖被用作从糕点到面包等多种食品的营养添加剂。糖化酶也用于食品工业中制造甜味剂，如葡萄糖和果糖糖浆。葡萄糖淀粉酶存在于唾液中，当人们食用诸如马铃薯。糖化酶在人体内的作用也有助于缓解几种疾病。众所周知，它可以通过改善消化来减少肠易激综合征（IBS）的影响，治疗一般的胃肠道问题，并将炎症（通常是自身免疫疾病的副作用）降到最低研究还表明，糖化酶还有助于使体内血糖达到正常水平，并减少食物过敏的发生率。众所周知，糖化酶可以缓解肠易激综合征的症状。淀粉是许多食物的重要成分，如蔬菜和谷物，糖化酶是一种重要的酶，它使这种原本不易消化的植物物质成为人类营养的重要组成部分。作为一种补充，素食者更喜欢来源于曲霉菌的糖化酶，因为它是一种非转基因来源，既不含动物副产品，也不含麸质。商业化制备的酶通常也来自曲霉，可以储存为一种干燥的棕色粉末，保质期约为一年。尽管糖化酶补充剂和商业制剂广泛存在人造的，人体也会产生自己数量的这种化合物。它存在于人类的唾液中，并在土豆和大米等淀粉类食物被吞咽之前对它们起作用。这就是为什么高淀粉食物在口中有甜味，因为糖化酶将葡萄糖从碳水化合物链的末端断开咀嚼食物时，如果体内糖化酶缺乏，可能会发生炎症，以及过敏和哮喘的发生。糖化酶将人体内的淀粉分子分解为葡萄糖的有用能量化合物。