肥肉、猪大油对健康有害还是有益？还能吃吗？

比来，网上有关要不要吃肥肉、猪油，传播着两种针锋相对的传言，一个说“国外营养专家倡导吃肥肉”，一个说“吃猪油死得快”。

若何对待这两种说法？

其实，这是长久以来有关动物脂肪对身体健康影响争论的继续，焦点问题是，炊事动物脂肪会不会增添动脉粥样硬化，激发心血管病？

这种争议时怎来的？动物脂肪还能吃吗？

动物脂肪，激发心血管病的祸首？

进食动物脂肪增添心脏病风险的担忧由来已久。

工业革命出格是二战今后，美英为代表的西方工业化国度心脏病发病率和灭亡率呈现飙升，并很快紧紧占有生齿灭亡原因的第一位。

同时，人们注重到，日本和中国等东亚国度的心血管病发病率要低得多。

好比，宿世界卫生组织MONICA项目监测的成果显示，以英国美国为代表的西方国度冠芥蒂灭亡率是中国和日本的7~10倍，血胆固醇程度也超出跨越50%以上。

在解除其他原因后，研究认为比拟于日本、中国等东亚国度的高碳水化合物低脂肪饮食模式，西方国度遍及的高脂肪高热量饮食，出格乳成品和动物肉中的高饱和脂肪酸被指为首当其冲的祸首祸首。

这也是“西方饮食模式”说法的来历。

1950年月，美国那时最年夜牌的营养学方面的科学家，明尼苏达年夜学的Ancel Benjamin Keys博士是这种不雅点的果断秉持者。他认为，进食过量的饱和脂肪会提高胆固醇，从而导致心脏病发生。

他领衔发布的一项被称为“七国研究”陈述，经由过程对美国、日本和欧洲近13000名男性进行的研究为他的不雅点供给了证据，表白心脏病并不是衰老的必然成果，而与营养不良有关，本家儿要就是高饱和脂肪和胆固醇饮食。

同时，4项利用植物油中多不饱和脂肪替代动物饱和脂肪的研究显示可以年夜年夜降低了血清胆固醇程度，从而降低心脏病风险。

总体上认为，进食动物脂肪，此中的饱和脂肪酸可以升高血清胆固醇，出格是低密度胆固醇升高早就被证实是动脉粥样硬化、冠芥蒂发生的本家儿要原因。

基于此，宿世界上最具有权势巨子性的美国心脏协会在1961年明白提出降低饱和脂肪摄入以预防心脏病的指导方针。

凯斯博士甚至是以登上时代周刊的封面。

直到今天，美国心脏协会这一原则性立场没有发生过任何改变。

就在2017年6月，美国心脏协会最新发布的“炊事脂肪与心血管病：来自美国心脏协会的总统咨文”再次重申了炊事中高饱和脂肪增添心脏病风险和灭亡率的立场，并指出用植物油中的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪替代乳成品和动物肉脂肪中的饱和脂肪可以降低心脏病风险，减低灭亡率。

这篇咨文供给的关头证据和结论可以归纳综合为：

?随机临床试验表白，以来历于植物油中的多不饱和脂肪酸替代来自乳成品和肉类中的饱和脂肪酸可以降低CVD发生。

?削减总炊事脂肪摄入量（包罗饱和脂肪），并本家儿要用不特心猿意马的碳水化合物替代这些脂肪的炊事策略，不克不及预防缺血性心脏病（冠芥蒂）。

?年夜量人群的前瞻性不雅察研究表白，降低饱和脂肪摄入量，同时响应增添多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量，与CVD和全因灭亡率降低相关。

?饱和脂肪增添血低密度脂卵白（LDL）胆固醇（坏胆固醇）浓度，是动脉粥样硬化和CVD的本家儿要原因；而用多不饱和脂肪或单不饱和脂肪取代之则降低LDL胆固醇。

?用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸降低血液甘油三酸酯程度，它是CVD的自力生物标记物。

?用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可防止和消退非人灵长类动物的动脉粥样硬化。

?总的来说，研究证据表白，用来自植物油的多不饱和脂肪（本家儿如果n-6，亚油酸）替代饱和脂肪，比利用单不饱和脂肪（本家儿如果油酸）更有用的降低CVD风险。

迄今，宿世界上最权势巨子的美国心脏协会、美国农业部，以及WHO都对峙认为高炊事饱和脂肪是动脉硬化、心血管病的只要危险身分。

炊事饱和脂肪并非魔鬼

一向以来，也有为数不少的研究得出纷歧致的结论，良多科学家特对峙认为，炊事中的饱和脂肪并非心脏病的祸端。甚至有的研究得出相反的结论，炊事中饱和脂肪不单没有风险，甚至可以减低心脏病风险。

好比，2017年，在美国心脏协会发布最新的立场文件后不久的8月底，一项涉及18个国度、135000多人的前瞻性城乡风行病学（PURE）研究显示，高碳水化合物摄入与较高的总灭亡率和非心血管（CV）灭亡率相关，而高脂肪（包罗饱和脂肪）摄入反而与较低的风险相关。

就是说，少吃淀粉和糖，多吃油更健康。

饱和脂肪可以直接粉碎细胞膜布局功能

饱和脂肪的健康风险不限于升高血胆固醇，增添动脉粥样硬化的风险。

哥伦比亚年夜学最新的一项尝试研究发现，饱和脂肪还能直接粉碎细胞膜布局和功能。

研究人员经由过程一种称为活体受激拉曼散射（SRS）显微镜当作像手艺在活体细胞不雅察到过量饱和脂肪可以在细胞膜形当作局部硬化膜片，此中的分子就像被“冻结”当作了固态，部门掉去流动性，从而影响了镶嵌在细胞膜中功能卵白的三维立体布局和功能。

就是说，研究说明了饱和脂肪造当作细胞毒性的一种可能的分子机制。

若是这种发现最终被反复证实，那么这对饱和脂肪可以说是致命性的晦气证据，甚至可能给饱和脂肪之争盖棺心猿意马论。

综上所述，更多的证据和更权势巨子的机构都倾标的目的于认为过量饱和脂肪增添健康风险，对于通俗人来说，更应该选择相信这种更本家儿流的指导建议为佳。

脂肪应该怎么吃

曩昔，高脂肪饮食被指为心血管病的祸首祸首。

近年来研究认为，增添健康风险的并非总脂肪摄入量，而是脂肪中的反式脂肪和饱和脂肪。

是以，对于炊事中添加的反式脂肪必需零容忍（食物中好比牛奶中少量自然存在的反式脂肪无可避免），并尽量降低饱和脂肪的摄入量。并用不饱和脂肪来替代。

今朝，包罗WHO、美国心脏协会、以及宿世界上本家儿要的饮食指南都建议将饱和脂肪摄入量节制在总热量的10%以内。

美国心脏协会更进一步建议，10%以下是针对正常体重的人来说的。对于肥胖者，饱和脂肪的摄入量需要节制在5~6%以下。

以天天耗损2000年夜卡计较，5%仅有100年夜卡也就是11克饱和脂肪。

今朝常见的炊事脂肪中饱和脂肪和不饱和脂肪的含量如下所示：

就我国今朝的状况来说，食物欠缺似乎已当作为遥远的曩昔，食物过剩是今朝的本家儿要问题。

据2017年最新发布的“中国居平易近食用油摄入状况及转变”.显示，2010~2012年间，我国居平易近平均每尺度人日食用油的摄入量为41.8克，此中植物油37.1克，动物油4.7克。

以年夜豆油16%的饱和脂肪酸含量为例，天天人均37克，即使一点动物脂肪都不沾，已经可以供给6克饱和脂肪，留给吃动物脂肪的空间已经很是有限。

并且不要健忘，即使不吃肥肉，炊事中也不成避免动物脂肪，好比牛奶、好比瘦肉，等。

是以，以今朝的炊事布局，底子就没有留有容浔你吃肥肉和猪油的空间。