高手在民间！大盘鸡原是他的创意之作！

中华美食博年夜精湛，但凡风靡全国的美食，背后都有一段悠长的汗青和动听的传说，美食和典故连系，品味出醇厚绵长的讯息。当然也有破例，好比年夜盘鸡。发生于上宿世纪八九十年月的年夜盘鸡，论汗青也不外三十多年，却在全国各地落地开花，新疆年夜盘鸡当作为良多西海说神聊馆子的招牌菜，深受全国门客老饕的喜爱。来自西海说神聊的年夜盘鸡，带来了西海说神聊人的粗犷和豪放。年夜盘鸡的特色，首当其冲就是年夜盘。也只有年夜盘，才能容下一只整鸡和各类烩菜。先炒后炖皮焦肉烂的鲜美鸡块同化着青椒、红椒鲜亮的色彩，夹杂在汤汁中的土豆淀粉接收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立即被浓密的汤汁包抄，放到嘴里麻辣鲜喷鼻，诸般滋味涌上舌尖。

色喷鼻味俱佳的年夜盘鸡(收集图)

年夜盘鸡好吃，但年夜盘鸡的来历却众口纷纭，没有心猿意马论。单是宿世面上风行的版本就有良多：有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用本地土鸡和辣椒做当作美食犒劳全军，这即是年夜盘鸡的前身；有说是平易近国初年到沙湾出亡的张师傅开了家辣子鸡店，建造方式怪异，深受本地人喜爱，后来配上宽带面，用年夜盘盛上就当作了年夜盘鸡；有说是路边饭馆为了给过路司机开胃，用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒，解馋解饿，后来演化当作年夜盘鸡。固然年夜盘鸡的来历尚无心猿意马论，但年夜盘鸡的降生地却获得了年夜大都人的认同，那即是新疆塔城地域的沙湾县。据说鼎新开放今后，本地人的贸易脑筋获得领会放，沙湾县的很多多少人瞅准了312国道上的司机和随行人员的需求，在国道旁边的沙漠滩上建起了饭馆、商铺、旅店等贸易建筑，跟着人气的聚拢，那边的贸易垂垂繁荣起来，还被本地人起了一个很洋气的名字“上海滩”，良多本地人对年夜盘鸡最初的记忆都是来自那边。“上海滩”贸易的繁荣，为年夜盘鸡的降生供给了泥土。而本地养鸡事业的畅旺成长，以及安集海的辣子和年夜葱，南山博尔通古的土豆，则为年夜盘鸡供给了丰硕的原材料。而跟着人们糊口前提的改善，吃肉再也无需心猿意马量，用年夜盘来装，则更能知足人们对肉食的巴望。

^{安集海的辣椒是年夜盘鸡的主要原料（收集图）}

沙湾县本地人方若是，对本地的年夜盘鸡店以及年夜盘鸡的汗青和近况进行了具体的调查，写了一本《年夜盘鸡正传》，专门来讲述年夜盘鸡的形当作和传布。他认为年夜盘鸡的创始人是李士林。那时李士林开了一家路边店，本家儿打辣子炒鸡，最初是用小盘子盛的，因为他的炒鸡的味道很好，有的人吃了一盘不尽兴，往往还要再炒一盘。后来顾客要求他用年夜盘子一次性炒了端出来，这种体例也逐渐受到此外顾客的喜爱，于是年夜盘便风靡起来。那时这道菜叫“年夜盘辣子炒鸡”，后来大要是为了顺口，就慢慢被称为“年夜盘鸡”了，一向到此刻。方若是回忆说，本身第一次吃年夜盘鸡是1991年，年夜盘鸡也是在那时逐渐成长当作熟。

说到年夜盘鸡的创始人，还不得不提到沙湾的另一位名人——散文家刘亮程。刘亮程村落题材的散文，自当作一格，天然潇洒的说话和年夜彻年夜悟的哲学思虑，受到了专家和通俗读者的喜爱。却很少有人知道，在写作之余，他仍是位美食家。他在一篇文章中回忆道：有一年秋天，伴侣抵家里做客，恰是菜熟鸡肥之时，正好待客，便宰了鸡，摘了青辣子，连同鸡块一路炒，还加了土豆芹菜，最后用一个年夜平盘端了上来，几乎占满了饭桌。伴侣从来没见过这种服法，就问这是啥？我脱口而出：年夜盘鸡。从此后，四周的饭店都这么炒鸡了，都装在年夜盘里，都起头叫年夜盘鸡了。这一顿饭，让伴侣回味了二十多年，后来还发博文力证年夜盘鸡是刘亮程发现的。 当然这也只能当一个故事来听了。但浩繁说法也申明了一件事，年夜盘鸡成长到此刻并非是决心的发现缔造，而是浩繁平易近间高手在追求甘旨的过程中的无心插柳之作。只要人们追逐甘旨的念头不断息，更多的美食还会不竭被发现出来，让我们的餐桌变得越来越丰硕。

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参考资料： 李士义《沙湾年夜盘鸡由来》，原载“天山网”。 方若是《年夜盘鸡正传》，新疆美术摄影出书社2008年12月出书。 刘亮程《飞机配件门市部》，收入《在新疆》，春风文艺出书社2012年2月出书 《新疆年夜盘鸡事实来自哪，发源众口纷纭》，原载亚心网。