食盐的这个细节你注意到没？万万没想到学问这么大！

维他狗因为通俗易懂、有趣有效的营养常识科普，比来又收成了一多量迷妹迷弟~此中，有个粉丝就标的目的我乞助：

食盐之所以会结块，是因为食物打开后，轻易接收空气中的水分，受潮受湿就会结块。

固然结了块的食盐依然可以吃，但利用起来十分不便利，而抗结剂就能防止食盐结块。

所以，接下来维他狗会本家儿要讲讲：

1. 不结块食盐中的抗结剂是什么？

2. 加了抗结剂的食盐，吃了会不会对身体欠好？

3. 是不是只有中国才利用食盐抗结剂？

那些看了题目，觉得这篇是讲防止食盐结块小技巧的人，抱愧，并不是...狗狗又不是发摄生文、糊口小妙招的，咱们是来科普营养常识的。（手动傲娇脸）

所以接着往下看，你会有收成的。

抗结剂，就是一种食物添加剂。

我国许可在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。

不外企业考虑到工艺难易、当作本和结果，本家儿要利用的仍是亚铁氰化钾。

抗结剂添加在食盐中的本家儿要感化，是为了连结食盐松散的状况，防止食盐粘结在一路，如许，炒菜的时辰盐味夹杂平均，也不会手抖放多了~

其实，我们吃的良多食物中，都有各类各样的添加剂，但加了添加剂的食物≠有害食物。

在之前发过的儿童零食篇，我们就说过了：食物添加剂≠不法添加，我国有高达2000多种的食物添加剂都是被国度许可的，而食盐抗结剂就属于此中一类。

按照中国国度尺度的划定，食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例，含量不得跨越每公斤10毫克。所以，市道上添加了抗结剂又许可售卖的食盐，都是合适国度尺度的，也就意味着平安性有保障。

不外，前段时候网上又传播过这么些谈吐，让大师匹敌结剂，本家儿如果亚铁氰化钾，发生了很年夜的惊骇：

维他狗总结了网上伐罪亚铁氰化钾的点，一一从专业的角度为大师阐发解答。

1. 亚铁氰化钾是一种慢性毒药？

正解：亚铁氰化钾是正当食物添加剂

第一个伐罪的点，针对的是亚铁氰化钾自己，但其实大师年夜可不必惊慌。

因为，亚铁氰化钾这种添加剂，在核准利用之前，都是要颠末很是严谨的科学研究，要有靠得住的数据做支撑的。

有没有急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各类各样的毒性，全数都筛查一遍之后，没有问题才会核准它利用。

否则，你们觉得国度有关部分都是干什么吃的？

还不信，我们再来看宿世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的一组评估数据：亚铁氰化钾要对人的健康发生不良结果，当作年人至少天天要摄入1.5mg。

按照我们国度的尺度来推算的话，半斤八两于你天天要吃3两摆布（150g，半斤八两于三分之一袋）的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20g的话，身体就已经受不住要咸死了。

2. 亚铁氰化钾高温下会分化剧毒物质？

正解：亚铁氰化钾分化有毒物质的前提根基达不到

第二个伐罪的点，说亚铁氰化钾高温下会分化出氰化钾这种剧毒物质，维他狗只想送他们三个字：不！可！能！

氰化钾确实是剧毒物质，固然名字听起来和亚铁氰化钾差不多，其实它们完全就是八棍子撂不着的两个物种。

并且，维他狗还有良多证据可以证实：

① 亚铁氰化钾化学性质很不变

你们觉得亚铁氰化钾中，亚铁和氰化钾两个工具一拆开就发生了剧毒物质吗？

真是too young too simple~

亚铁氰化钾里面的铁和氰，是连系得很是安稳的，它们就像一对历经重重考验和患难，又走过了10年长跑的情侣，是任由什么诱惑和坚苦也难以把他们分隔的。

就算分隔，氰也纷歧心猿意马会和钾在一路啊。

莫非你和男伴侣分隔了就会顿时和备胎在一路么？

② 亚铁氰化钾分化氰化钾需400°高温，此前提根基达不到

当然，关系再好的“情侣”也有可能因为某种原因分隔，好比400°的高温。

可是，家里炒菜的时辰，达到200°菜就要烧焦了，所以这种前提是很难达到的。

可能有小伙伴要问了：

那万一亚铁氰化钾在高温400°状况下，真的分化出了剧毒物质氰化钾怎么办？

那你大要需要一次性吃几十公斤的盐，才会中毒。。。

3. 国际上底子不许可食盐添加亚铁氰化钾？

正解：美国、日本、欧盟等都许可亚铁氰化钾用作食盐抗结剂

亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国是许可的，在国外一些国度的尺度中，食盐中含有亚铁氰化钾也是合适划定和尺度的。

在国际尺度傍边，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂，并且还没有做限量划定。

美国尺度傍边，亚铁氰化钠也可以用作食盐抗结剂。欧盟尺度和日本尺度中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂。

这下，你们这一颗心，应该安了吧？

总结：

1. 食盐不结块的原因：添加了抗结剂，一种被国度许可的食物添加剂；

2. 国内许可的食盐抗结剂有：亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，亚铁氰化钾最常用；

3. 亚铁氰化钾不是慢性毒药。天天要吃150g食盐才有可能中毒，而每人天天吃20g盐就很是咸了；

4. 亚铁氰化钾分化有毒物质的前提根基达不到。亚铁氰化钾需要400°高温才会分化有毒物质，而家里炒菜达到200°就要烧焦；

5.亚铁氰化钾等食盐抗结剂在美国、日本、欧盟等浩繁国度地域都是被许可利用的。

参考文献

[1] GB 9214-2012 食物平安国度尺度 食物添加剂 亚铁氰化钠[S].

[2] GB 25581-2010.食物平安国度尺度 食物添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）[S].

[3] 温怀轲, 郑如清, 张宿世朝. 食盐抗凝结剂试验研究[J]. 盐湖研究, 2012, 20(4): 48-51.

[4] 张文广, 戴小明, 徐婧. 两种抗结剂用于食盐抗结的可行性切磋[J]. 苏盐科技, 2010 (3): 11-13.

[5] 陈俊, 周路明. 亚铁氰化钾-乙酸锌在 HPLC 测心猿意马酱油中防腐剂的应用[J]. 中国调味品, 2007, 10: 72-74.

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团队由国度二级营养师，食物科学硕士，执业药师等构成，文章被人平易近日报、科普中国网等200+个平台转载。