素食真的是更好的选择吗？

知名博本家儿“英国那些事儿”比来颁发了一篇文章。文中提到，有位外国友人，不仅本身是个果断的素食本家儿义者，并且强迫本身的宠物，一只耳廓狐，跟着本身茹素。成果，把宠物养出一身弊端来……【2】

^{消瘦的耳廓狐（图片来历：weibo.com）}

好动静是，中国既非耳廓狐的原产地，又插手了《濒危野活泼植物种国际商业公约》(CITES)，【2】咱们临时不消费心“耳廓狐该怎么养”；另一方面，这几年，“茹素”的声音简直是越来越年夜了。咱们这些“食不成无肉”的通俗人，该何去何从呢？

换句话说，素食真的是更好的选择吗？

要想回覆这个问题，必需起首给素食本家儿义下一个界说。本质本家儿义有两种划分体例。一种是按照本家儿不雅意愿，有的人因为不雅念或崇奉，拒绝肉类；有的则是因为健康原因，起头茹素或者不得不茹素。另一种是按照客不雅行为，严酷的素食本家儿义者，不吃任何动物或动物衍生品；其他的素食本家儿义者，会有选择性地食用某些肉类。【3】

为了便利比力，这里，我们只说严酷的素食本家儿义者。

^{素食本家儿义的类型}

那么，素食和肉类，到底存在哪些区别呢？

年夜致来说，有三个方面。

第一，总体而言，素食含有更多的维生素和炊事纤维，肉类含有更多的脂肪和卵白质。

第二，有些营养当作分，固然素食中也有，可是，含量比力少，或者，比例不敷抱负。前者，好比钙、铁、锌；后者好比氨基酸。氨基酸是卵白质的构成单元，而卵白质几乎可以说是生命之源，介入年夜巨细小、方方面面的心理勾当。人体需要的氨基酸，一共有二十种，此中有八种，没有法子自行合当作、必需从食物获取，称之为必需氨基酸。谷类中含有的必需氨基酸不敷齐备，所以，若是筹办进行严酷素食，必需适量食用豆类（年夜豆、黑豆等），以免必需氨基酸不足。

第三，有些营养当作分，几乎只能从肉类中获取。典型的有两种，一个是维生素B12，一个是n-3系多价不饱和脂肪酸（以下简称n-3脂肪酸）。

维生素B12长短常主要的一种辅酶，对于合当作卵白质和遗传物质、促进细胞当作熟、维持神经组织的正常功能，有着主要意义。【4】尤其是在神经方面。固然人体天天只需要2.4微克（1克=1000000微克）的维生素B12，可是，少了这“2.4微克”，就有可能呈现委靡、麻木，甚至妄想、幻觉，活动障碍和认知坚苦。【5】

植物不合当作维生素B12，因而，严酷素食很有可能导致维生素B12缺乏。

n-3脂肪酸，是一个年夜类，包含多种脂肪酸，本家儿要存在于鱼油中。

好久之前，人们就发现，成天“年夜鱼年夜肉”的爱斯基摩人，偏偏很少呈现动脉硬化。1975年，有学者认为，这可能跟他们经常摄入n-3脂肪酸有关。随后的研究，证实了这一点——n-3脂肪酸不仅可以显著降低血液中的胆固醇含量，并且削减应激性事务对人体的刺激，对动脉有着多方面的庇护感化。【6】

所以，素食，并不是一个“一好百好”的解决方案。筹算奉行素食本家儿义的伴侣，必需正视植物性食物的不足，恰当弥补钙、铁、锌、维生素B12、n-3脂肪酸。

^{素食者轻易缺乏的营养物质息争决方案}

当然，是好是坏，仍是要靠数据措辞。

正如我们前面说到的，人的饮食习惯，受多方面影响，有的人可能是为了健康才起头茹素的；而健康，又是个综合性的工程，有的人可能在素食的同时，还戒失落了烟草、进行了更多的体育熬炼。是以，很难精准判定素食对健康的影响，“素食有利健康”的证据一年夜把，背面的例子，也不是没有。

上个宿世纪末，英国进行了一项年夜规模的研究。时候跨度达到了17年，涉及的人群跨越1万名，考虑的身分包罗了饮食、性别、是否抽烟等方面。成果显示，素食可以降低灭亡率，可是数据和先前的研究存在差别；素食也可以升高乳腺癌灭亡率，不外，这和其他的研究成果相抵触。抛开这些不确定的、有矛盾的，明白结论不多——增添新颖生果和蔬菜的摄入，可以显著削减心脑血管疾病的发生、降低灭亡率；而抽烟，会年夜幅增添心脑血管疾病的风险。【7】

所以，素食与否不是关头，关头是生果、蔬菜和烟草。

现实上，媒体隔三差五就会报道某些“神奇的食物”，科研工作者们，也老是能从某些食物中，找到某些新的当作分。然而，因为健康研究的复杂性，值得我们遵守的，仍是那些“久经考验”的老原则：戒烟，多吃生果、蔬菜。

^参考文献

^{【1】当肉食动物赶上素食本家儿义铲屎官...这只被迫... 来自英国那些事儿 - 微博[EB/OL].[2018-03-12]. https://weibo.com/2549228714/G6zqubytJ?ref=collection&type=comment#_rnd1520845475301.}

^{【2】《疯狂动物城》引燃宠物狐狸网售耳廓狐两只3万-新华网[EB/OL].[2018-03-17]. http://www.xinhuanet.com/legal/2016-03/16/c_128802785.htm.}

^{【3】PUBLISHING HH. Becoming a vegetarian[EB/OL]. Harvard Health, [2018-03-15].https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-vegetarian.}

^{【4】罗祎, 郝常明. 维生素B12的研究及其进展[J]. 中国食物添加剂, 2002(3): 15–18.}

^{【5】SKERRETT P J.Vitamin B12 deficiency can be sneaky, harmful[EB/OL]. Harvard Health Blog,2013-01-10. (2013-01-10)[2018-03-17]. https://www.health.harvard.edu/blog/vitamin-b12-deficiency-can-be-sneaky-harmful-201301105780.}

^{【6】唐传核, 徐建祥, 彭志英. 脂肪酸营养与功能的最新研究[J]. 中国油脂, 2000, 25(6): 20–23.}

^{【7】KEY T J A,THOROGOOD M, APPLEBY P N等. Dietary habits and mortality in 11000 vegetarians and health conscious people: results of a 17 year follow up[J].BMJ, 1996, 313(7060): 775–779.}