为啥吃冰淇淋的第一口比最后一口好吃？

我刚吃完了咸奥利奥冰淇淋的最后一口，那是我最想吃的工具。我从当地冰淇淋屋里采办了一品脱的量，然后挑战本身——只吃三年夜勺。在读完Rachel Herz近期出书的一本书——《你为何吃，你吃什么》，我知道我必定当作功挑战本身。

Herz是一名任教于美国布朗年夜学和波士顿年夜学的神经系统科学家。她的书中布满了各类貌同实异的妙闻：“薪水salary”这个单词源于古罗马，那时罗马人付出盐（salt）给士兵当做报答；闻名的传言“味觉地图”是虚构的——这是传播了半个宿世纪的老旧谬误；在餐厅里，人们消费更多他们认为健康的食物；我们之中只有大要20%的人是“味觉超强者”，与味觉通俗者比拟，他们不仅对苦味加倍反感，还对腐臭、疾病和残破加倍厌恶。

在她回覆的问题中，最叫人利落索性的一个问题是：为何我们当作为了欲望的奴隶？曩昔没有任何时辰能比此刻更迅捷地获取食物，但我们似乎就是变得更饿了。我和Herz扳谈，在理解人类欲望的前提下，我们应该若何最终学会知足？

在你的书中，你强调了人类的欲望是什么，从生物学角度来说，就是人类进化所需的物质：脂肪、糖、盐。我们的年夜脑是若何利用这些食物来阐扬感化的呢？

年夜脑极端依靠糖，因为年夜脑的能源是葡萄糖；事实上，年夜脑天天耗损年夜约20%的卡路里来为它的运作目标供给能量。甚至是处置复杂使命前摄入糖分也是对你有益处的，好比测验前摄入糖分会使你表示更好。糖分的摄入真的可以或许加强认知功能。

对于年夜脑以外的部位，则是因为需要食物去保存。甜味是一个典型的碳水化合物的旌旗灯号，它是一种很是轻易获取的卡路里来历。盐更倾标的目的于是我们卵白质的来历，而人体需要卵白质，所以盐鼓动勉励我们去食用它。同时，盐帮忙我们的神经和肌肉正常运行，调节体液均衡。若是我们没有摄入足够的盐，就会灭亡。我们也需要脂肪来实现心理功能的多个方面。在当当代界，若是脂肪的来历是杰出的，摄入高脂肪食物也是需要的。脂肪含有更多卡路里，比其它营养元素更让人感受饱足。例如，全脂酸奶比脱脂酸奶更让人感应饱足，因为脂肪平息了饥饿感。是以，对于降低欲望来说，摄入脂肪是有用的。

所以我们在必然水平上需要所有的这些食物；同时，在我们的社会中，一切都太轻易，我们极有可能更年夜水平地拥有一件好工具。然而，我们之中的一些人似乎比其他人更巴望这些食物，并常是以而过度沉湎于此。为什么呢？

一些人简直比其他人更巴望某些食物。甜食快乐喜爱者生成就更偏心吃甜。他们从甜食中获得更多乐趣和更多正面影响——好比表情变好。我们的欲望也来自于我们的曩昔——好比，你食用的盐越多，你对盐的巴望越年夜。我们对食物的巴望水平取决于我们的先前经验。

但也有环境是，每小我都可能当作为意志力损失的牺牲品，出格是在压力之下，或是感应孤傲、疏远、绝望、死板，以及很多处于其它情感状况的人们。无论你是汉子仍是女人，无论你是否从心理上不吃治愈型的食物，若是实际环境以上述偏向鞭策我们，我们都可能处于巴望食物的状况。我们都可能是欲望的受害者。

为何美食的第一口凡是比最后一口更好吃，好比冰淇淋？

这和一种名为“感官特异性饱腹感”的工具有关。当我们吃第一口冰淇淋的时辰，感受是别致的。近似于，“哇，我正在感触感染一切，我在品尝一切，我正拥有着所有的甘旨芬芳。”然而，当我们继续用完全一致的感官特点吃这种工具的时辰，我们极快顺应或熟悉这种工具，它不再付与我们同样重击来刺激我们。同时，这种感触感染呈现前，我们距离饱感还很远。是以，在我们的肚子暗示“OK，我吃饱了”之前，我们起头从心理上巴望新的工具。这就是为什么丰厚多样的感恩节晚餐对于我们来说是一个年夜问题：当我们可支配的食物极为多样时，我们吃良多工具。对比晚餐中有火鸡外加所有分歧的选择，若是我们的晚餐只有火鸡，我们会整体吃少良多。