酒知识：啤酒为什么会有苦味？

苦味是啤酒区别于其他酒类的主要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般环境下啤酒正常的苦味会很快消逝失落，饮后给人以爽利的感受，不留后苦。可是在啤酒的出产过程中，若是工艺前提不敷完美，原料质量出缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗拙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造当作啤酒呈现后苦味的原因。

为什么有的啤酒会出格苦？

1.利用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。若是在贮存的时辰碰到含水量高、情况温度高、阳光照射、包装不严密等身分，会加快a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，酿成苦味度很低的硬树脂。是以如许的啤酒就会呈现后苦味的环境！

2.酒花的添加剂过量或方式不妥

酿造啤酒的时辰若是啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方式也很主要，过早添加酒花，苦味物质操纵率高，苦味质量不甚对劲；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的操纵率。

3.酿造啤酒的水碱渡过高

用碱性水酿造啤酒使苦味消融较多，给啤酒带来不良的后苦味：利用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗拙，发生后苦味和涩味。

4.酵母发生自溶

若是酵母发酵的时辰，外界情况晦气或酵母的营养当作分不足，会发生酵母自溶的现象。会使啤酒发生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不兴奋的后苦味。

除了上面小编给大师分享的这几种会使啤酒呈现分歧水平的苦味儿的原因之外，还有良多身分会给啤酒带来分歧水平的后苦味，例如麦汁煮沸强度不敷、麦糟洗涤过度、麦汁凝固物分手欠好、发酵不兴旺等等。固然在炎热的炎天喝上一杯冰爽的啤酒很是好，可是大师也要注重身体健康哦！