流传百年的臭豆腐 对人体有益吗？

臭豆腐闻起来很臭，吃起来却有一股怪异的“喷鼻”味，令人食欲年夜开；老外对它敬而远之，倒是我们的国平易近美食。

然而，臭豆腐特别的臭味和发酵建造的过程，让人担忧它对健康晦气。臭豆腐到底对人体有没有益处？如何吃才健康？

臭豆腐的发源

据说在清朝康熙八年，有个举子叫王致和，从安徽不远万里上京赶考，却不幸落榜。王致和川资不足，回不了乡，考虑之后爽性重操家传旧业，在京城卖豆腐维生。

有一天，王致和豆腐做多了，不巧来买的人很少，剩下很多。气候炎热，眼看豆腐要变馊，王致和不想华侈粮食，于是决议将剩的豆腐做当作腐乳。他将豆腐切块，配以盐和喷鼻料，封入坛子里。

过了很多日，王致和打开坛子，却见豆腐臭气熏天、颜色奇异，跟腐乳相差甚远。试尝一口，竟然十分甘旨；拿到店肆试卖，没想到很快吸引了很多买者，成果这“臭豆腐”就此传播开来。

清末时，慈禧太后偶尔吃到臭豆腐，也对它十分喜爱，还赐名“御青方”。

臭豆腐有3年夜益处

跟酱油、豆豉、纳豆等很多豆成品一样，臭豆腐属于豆类发酵成品。做法是：将素食材搭配喷鼻料，自然发酵数月，制当作臭卤水；然后把豆腐浸泡在卤水中，让此中的细菌、真菌分化豆腐中的卵白质，进而使豆腐的组织变得败坏，并披发出臭味。在分歧地域，臭豆腐的具体做法和当作品也有着不小的差别。

自然发酵而当作的臭豆腐，对人体有如下益处：

●在发酵过程中，豆腐会发生多种具有特别喷鼻味的、对人体有益的有机酸、醇、脂、氨基酸等物质，这些物质易于消化接收，还可增进食欲。

●臭豆腐含有植物性乳酸菌，也是一种发酵产品，可以或许调节肠胃功能，晋升免疫力。

● 发酵后的臭豆腐还会发生丰硕的维生素B12。维生素B12可以促进新陈代谢、维护血液和神经系统的健康，减缓年夜脑老化。

                                 发酵后的臭豆腐发生了植物性乳酸菌、维生素B12等有益物质。

臭豆腐中是否含有害当作分？

固然发酵过程使臭豆腐发生了很多营养当作分，但同时也发生了硫化氢、胺类等卵白质分化后的败北物，可能对人体有害。

健康专家暗示，越臭的臭豆腐，害处越年夜。因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸（lysine），离胺酸固然是必需氨基酸，但当它与还原糖配合加热，会发生毒性物质AGE，具有致癌性。而臭豆腐越臭，也意味着此中氨、挥发性胺类、尸碱等物质更多，对于身体都不是很好。

别的需要注重的是，臭豆腐在建造过程中，对情况的温度和湿度要求很高，把握欠好就轻易发生微生物污染。食用时就可能引起肠胃道疾病。

吃臭豆腐，需要注重4点

想要品尝甘旨又兼顾健康的臭豆腐，不妨寄望以下四点：

1. 不要买臭味太重的臭豆腐；

2. 选正规厂家建造的臭豆腐，干净度比力有保障；

3. 注重油炸油的品质，避免多次油炸后油脂劣变；

4. 少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐，因为油炸、出格是频频油炸会粉碎食物养分，增添热量，甚至发生致癌物；而太咸的臭豆腐含钠量高，对于高血压、肾脏病病人尤其晦气。

                      加了太多酱料的臭豆腐尽量少吃，高血压病人更要注重，避免摄取过多盐分。

臭豆腐是平易近间特色的小吃美食，传播宿世界各地。在分歧地域的摒挡体例，均有半斤八两年夜的差别，蒸、煮、烤、炸、红烧都有，咸、辣也各擅其长；在台湾遍及的烹饪方式是：油炸臭豆腐、清蒸臭豆腐和臭豆腐麻辣锅等。无论哪一种都各有特色，但愿这项传统美食在兼顾健康的潮水下，能继续发扬光年夜。（文/曾莲荷）