什么都吃的中国人，是不是什么都喝？

出品：科普中国

建造：付瑶

监制：中国科学院计较机收集信息中间

说起茶饮，大师可能会想到西湖龙井，黄山毛峰，祁门红茶，福建铁不雅音，云南普洱等耳熟能详的名字。 这些茶饮均由一莳植物制当作，这莳植物就是我们名扬国内外的"茶"，在国际植物学界里我们给了它一个宿世界通用的拉丁名Camellia sinensis (L.) Kuntze （快乐喜爱植物学的童鞋可以记一下）。

然而，活着界人平易近皆追求健康糊口体例的今世，以植物为原料制当作的茶饮产物正逐渐当作为市场新宠。除了中国的茶以外，列国的茶饮产物可谓多种多样（图1）。利用分歧植物泡水煮水饮用本是我们这个星球各地居平易近从远古期间就养当作的习惯。当今社会人们对糊口品质的存眷，使得这些远古聪明被不竭挖掘、立异，形当作了市场上各具特色的茶饮产物。

_{图1：宿世界列国的茶饮产物（图片来历：blog.sina.com.cn）}

作为文化底蕴深挚的泱泱吃货年夜国，我们的祖先当然也不会只拘泥于利用一莳植物作为茶饮。于是，我们寻着祖先们的萍踪，起头了探茶之旅，看看从古至今除了茶（Camellia sinensis）这莳植物以外我们还利用哪些植物煮水泡水制当作饮品，这就要说到中国传统代茶饮。

中国传统代茶饮，饮的是什么茶？

中国传统代茶饮的汗青可以上溯到氏族社会，各地的古代先平易近们随机应变采集各类植物，用水煮泡制当作饮品。而真正意义上的代茶饮则可以追溯到晋代。那时人们饮用一种近似茶一样的饮品：味苦，可以止牵萝补屋、除痰、使人少睡的植物叶片，名为皋芦叶。经后人考据，就是我们此刻饮用的年夜叶苦丁茶（年夜叶冬青 Ilex latifolia）。

_{图2 ：中国传统代茶饮植物糊口型（a），茶用部位（b），饮用代茶的地域（c），饮用代茶的少数平易近族（d）（图片来历：blog.sina.com.cn）}

那么中国传统代茶饮植物有几多种呢？我们在查找、筛选了近40年国表里报道的文献后，梳理出了759种中国传统代茶饮植物。此中，豆科、菊科、唇形科植物最多。中国传统代茶饮以草本植物为本家儿，且饮用叶片居多。全国有22个省份以及14个少数平易近族有利用代茶饮的文化传统（图2）。但我国有代茶饮习俗的地域和平易近族以及现实在饮用的代茶饮植物种类还要远高于今朝文献报道的。这里弥补一点，基于文献查阅我们发现，菊科和唇形科代茶饮不仅仅为中国人所爱，也是宿世界人平易近的口胃。

从上文提到的759种传统代茶饮植物中，我们筛选出了29种在平易近间被遍及饮用，并在保健和药用功能方面较为主要的代茶饮植物（图3）。快乐喜爱吃茶品茗的童鞋们可以来围不雅一下：有点植物学常识的你可能会惊奇，良多都是路边杂草呀。这恰是我们祖先饮食文化中的伟年夜聪明，在泛泛中发现不凡，深谙用平常之物方能长久。

_{图3：平易近间遍及饮用的29种主要传统代茶植物（图片来历：blog.sina.com.cn）}

国报酬什么热衷于代茶饮？

我们为什么会饮这么多的代茶呢？仅仅因为吃货的本性也不足以诠释吧。

除了饮食，从古至今，我们国人还有一个最年夜的快乐喜爱，就是摄生。这么多代茶饮植物被挖出来的主要原因就是它们具有保健和药用的功能，代茶饮从来就被国人视为摄生佳品。依据我国传统医药理论系统，我们粗略的归纳了一下：这些代茶饮的保健药用功能至少可以分为30类，此中报道最多的功能是清热、解毒、止咳、止痛、除湿、滋补、利尿（图4）。

在这里科学快乐喜爱者可能会问，这些代茶饮的传统保健药用功能有没有什么科学依据？负责任的说，对于部门平易近间遍及操纵的代茶饮，因为知名度高，被科学研究存眷的水平相对较高，其部门保健药用功能确实有靠得住的数据支撑。例如菊花茶，金银花茶清热解毒的传统功能就获得了科学数据的撑持。

别的，一些代茶饮还被科学研究发现有预防或者缓解慢性病，出格是代谢性疾病的潜力。例如，研究发现青钱柳茶（Cyclocarya paliurus）有抗2型糖尿病活性；广西甜茶（Lithocarpus litseifolius）有助于减肥降脂。当然今朝对这些功能的研究本家儿要来历于动物尝试，对人体的功能还有待更多的数据撑持。

_{图4 中国传统代茶饮的保健药用功能（图片来历：blog.sina.com.cn）}

代茶饮的饮用到底平安吗？

那么代茶饮饮用到底平安吗？可以说绝年夜部门传统代茶饮有悠长的平易近间饮用汗青，也没有报道什么毒副感化，其饮用平安性是有包管的。然而也有一部门代茶饮饮用不宜过量，究竟结果仍是有药性的。鄙谚说：是药三分毒。例如艾叶（Artemisia argyi），何首乌（Reynoutria multiflora）制当作的代茶饮在持久或过量饮用的环境下可能发生不良反映。

平易近间还经常把多莳植物夹杂在一路制当作代茶饮，最具代表性的就是岭南一带的 "凉茶"。它与市道上售卖的某些品牌的凉茶是一样的。多莳植物混用讲究配伍的合理性，这个时辰平安饮用的根基原则就是依据经典配方。当然习得传统医药精髓的专业人士可以继续配方立异。

和其他植物类饮食产物一样，代茶饮在饮用平安方面，还需要存眷化学残留以及以次充好的问题。在这方面作为通俗消费者仍是要采办经由过程国度质量检测的产物。

代表性代茶饮：你都喝过吗？

讲了这么多，姑且介绍几种我们认为具代表性的代茶饮吧！

菊花茶（Dendranthema morifolium (Ramat.) Tzvelev）

_{图片来历：blog.sina.com.cn}

说到中国传统代茶饮，起首不得不提的就是菊花茶。菊花作为我河山生土长的植物，品种多种多样，有些适于入药，一些做茶更佳。文献记录显示，菊花最早是直接食用的。《离骚》中云："朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"。而饮用的体例最初做的是菊花酒。饮菊花茶的传统则可追溯至唐代，传统上茶用菊花以杭白菊和黄山贡菊为本家儿，这两种菊花也是今朝市场上最常见的菊花茶。菊花茶从古至今之所以受到国人青睐，不仅仅是其气息清喷鼻，还在于其具有清热解毒、清肝明目等传统保健功能。这些功能也获得了现代药理学研究的证实。并且，菊花自古以来就是正人的象征。是以，兼具保健与审美价值的菊花茶被视为我国传统代茶饮之俊彦。

然而，需要注重的是，茶用菊花在莳植或加工过程中可能会存在农药残留和重金属污染的问题。是以，消费者需采办有质量包管的产物。

青钱柳茶（Cyclocarya paliurus (Batalin) Iljinsk.）

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青钱柳茶是我国南边江西、湖南等地的平易近间传统代茶饮。本地苍生祖祖辈辈都采集青钱柳这种本土乔木的嫩叶晾干做茶喝。青钱柳茶味道甘甜，在传统上被认为有生津止牵萝补屋，润肺止咳，加强体力等保健功能。在平易近间有"甜茶"，"神茶"等雅号。

近年来研究发现，青钱柳茶具有抗糖尿病的潜在功能，在市场上被冠之降糖茶。然而也有人对此发生质疑。从科学研究的数据看，青钱柳茶经由过程动物尝试验证，其确实具有抗二型糖尿病的功能，可是其感化机理及有用化学当作分今朝还不清晰。科学研究还发现，分歧产地或分歧树龄的青钱柳叶片中所含化学当作分也有较着差别。别的，市场上的青钱柳茶产物鱼龙稠浊。这些身分是青钱柳茶降糖功能遭到质疑的本家儿要原因。青钱柳茶代表了我国传统代茶面对的机缘与挑战。我们相信在科技前进、公共越来越存眷健康的趋向下，传统代茶会对人类的健康做出积极的进献。

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"凉茶"

中国传统代茶饮汗青悠长，种类繁多。但真正从平易近间传统走进现代市场的却为数不多。岭南地域的"凉茶"可谓当作功的典型。今朝市道上呈现的一些凉茶品牌在全国度喻户晓。发卖量在国内跨越其他某些饮料。岭南地域天气湿热，凉茶是本地人应对湿热给身体带来不适和疾病的古老聪明结晶。在我们收录的759种代茶饮植物中，有一半的植物可用于建造凉茶。54种凉茶传统配方被国度列为非物质文化遗产。

凉茶代表着我国传统代茶走标的目的现代市场的庞大潜力。当然，凉茶是多莳植物配伍而当作，其保健药用功能还有待更多的科学研究验证。凉茶往往更偏药性，其饮用平安性需遵循经典。分歧体质的人适合饮用的凉茶也可能会有所分歧。

代茶饮的传统常识经由我们的祖辈实践堆集相传至今，仍被各方公众所用。精髓犹在，但时候长远，不免有些许讹传误传。作为一枚快乐喜爱代茶饮的科研工作者，笔者但愿运用科学研究的手段，博采众家之长，具体记实、探讨、传承国学代茶饮之精髓。作为快乐喜爱吃茶品茗的你，此刻就请筹办一壶热水，一只喜爱的茶碗，起头吃茶品茗吧。予人喷鼻茗，唇齿留喷鼻。

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文章出处：百度知道日报（）