为什么发霉的食物不能吃？去掉坏的部分也不行！

我们都知道发霉变质的食物不克不及吃，可是你知道为什么吗？这其实是微生物搞的鬼。而霉变，恰是微生物的魔鬼本色！

说起微生物，人们的第一印象往往是细菌，而对于细菌，引起食物变质以及人体疾病生怕是一顶其永远也难以摘失落的帽子。好比，将橘子放在暖和潮湿的情况中，就很轻易长出霉菌，即长“毛”。颜色较浅的处所为青霉，黄色、绿色或黑色的为曲霉，发霉橘子上的青霉本家儿如果指状青霉或者意年夜利青霉。

食物霉变是因为霉菌引起的，而不仅这些细菌自己具有必然的致病性，它们的代谢产品更是浩繁疾病的根源。据统计，今朝已知的霉菌毒素就有200多种。嘲讽的是，为这些霉菌供给滋生情况的，恰好又是人类本身。基于“平易近以食为天”的赋性，人们不仅要求食物易于消化接收，营养丰硕，更是在色、喷鼻、味等方面提出了严酷的要求，这就使得油脂、糖分等被年夜量添加此中，为霉菌的滋生进一步供给了抱负的情况。

显微镜下的霉菌切片

当然，分歧食物的变质所涉及的微生物、过程和产品也完全分歧，因而也就在气息和外不雅上呈现出了多种分歧的成果。好比以卵白质为本家儿的食物在微生物分化的过程中会发生氨基酸、氨气、硫化氢等物质，这些物质都有特别气息，这就是变质食物往往会披发出令人厌恶的味道的原因。而以碳水化合物为本家儿的食物在可以或许分化糖类的微生物感化下，会发生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等，导致食物酸度提高，人们在食用时就会感应口感发酸。

糊口中在碰到食物发霉的时辰，良多人就感觉全数扔失落怪可惜的，经常把发霉的部门去失落，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、生果和肉类等。莫非把发霉的部门切失落就能避免霉菌的风险吗？

谜底是：不克不及！因为霉变的食物在味道改变的同时，若是此中还含有致病细菌或是其代谢产品的话，往往就会导致疾病，症状从最常见的腹泻、高烧，到更为严重的脱水、昏倒甚至是灭亡。

所以，除了那些按照规范工艺出产出来的发酵食物，好比黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等，在合适保留要求的前提下，可以安心食用。其他的通俗食物，若是发霉了，就请直接扔失落吧。

撰文/泰坦

本文选自《常识就是力量》杂志