什么是切肉刀(Cleaver)？

切肉刀是一种特殊类型的重刃宽刀，主要用于屠夫和中国厨师，尽管它也被其他文化所采用。在基本设计上，切肉刀最像斧头，一把结实的方形刀片固定在一个结实的短柄上，这样切肉刀就可以用蛮力把骨头、椰子和其他重的东西切碎。锋利的切肉刀也可以用来切菜和切碎蔬菜等精细的工作，许多中国厨师的刀工都用切肉刀，切碎大蒜时，可使用切割器，而不是一副厨师用的刀。切菜刀的设计可以稍有不同：例如，一些有轻微弯曲或锥形的刀片。然而，一般来说，方形刀片有一个剃刀般锋利的边缘，通过定期的锐利和正确的使用保持锋利。有些切割器被塑造成一个整体，带有一个与刀片融合的金属手柄，另一些则是在刀刃上安装了一个木制手柄。在这两种情况下，手柄的形状和纹理都能提供最大的抓握能力。用于屠宰和切水果等繁重的工作切肉刀外皮厚，是一个很好的选择，尤其是如果刀的状况良好的话。用切肉刀切水果或屠宰家畜，但要确保另一只手远离工作区域。切肉刀的侧边也可以用来嫩化肉、未煮熟的大蒜，把壳里的东西弄碎切菜时切肉刀要背对着你，以防滑倒。切肉刀也可以用来切碎其他食物；对刀的精细控制可以产生各种精确的切割和有趣的形状。因为一个高质量的切割器可能相当昂贵，所以应该投入一些精力来护理它，如果你还不知道如何正确地使用刀子，你应该在使用切肉刀之前接受一些训练，这样你才能安全有效地切食物。切肉刀周围必须小心，因为如果它掉下来，它完全可以切开脚骨，由于其锋利的边缘和沉重的重量，在厨房里应该经常穿戴合适的护脚用具，尤其是在使用切肉刀工作时，为了避免不幸的事故。当厨师用切肉刀做的时候，应该把它洗干净，晾干，并放在刀架上或盖上护刀器。