什么是夏威夷粉红鲷(Hawaiian Pink Snapper)？

夏威夷粉红鲷鱼（Hawaiian pink Snaper，又名opakapaka）是鲷鱼家族的一员，在夏威夷沿海大量捕捞，那里的鱼曾经非常丰富和巨大。这种鱼在运输过程中往往保存良好，因此被广泛出口到美国大陆，在那里许多人都很喜欢吃这种鱼菜单。许多市场出售各种形式的夏威夷粉红鲷鱼，供想在家里烹调的人食用。有些鲷鱼是炸成块的，而另一些则是烧烤和整条供应的。这种鱼的正式名称是pristipomodies flexiosus，有时也被称为深红色的鲷鱼，这个名字有点用词不当，因为夏威夷粉红鲷实际上是棕色的，当它们在岩底地区收获时，显得非常明亮和生动，当从沙质海底捕鱼时，颜色会变得更浑浊。许多在夏威夷潜水或潜水的人都曾在现场遇到过这种鱼，它们经常被列入人们在旅行中可能看到的各种生物的指南中。和其他鲈形鱼一样，鲷鱼有长长的背鳍和放射状的肛门和背鳍。夏威夷粉红鲷鱼身体流线型，可以长到3英尺（1米）长，虽然这种情况越来越少见，这些鱼以海洋中较小的鱼类和其他各种生物为食。对夏威夷粉红鲷的研究表明，这种鱼生长和成熟缓慢，它们的栖息地正受到夏威夷群岛各种商业活动的威胁。由于这些问题，关注可持续性海鲜的组织经常主张应该避免夏威夷粉红鲷除了过度捕捞导致鲷鱼数量急剧减少外，捕捞过程中还涉及到其他物种的大量副渔获物，这些副渔获物可能会被退回。夏威夷大学试图商业化养殖这种鱼类的尝试遇到了一些障碍，主要与这些被圈养的鱼表现出的寄生虫感染倾向有关。这对食客来说是不幸的，因为他们认为淡粉色的鱼肉具有微妙的味道。夏威夷粉红鲷鱼也非常坚硬，使鱼适合烧烤和各种各样的烹饪准备。养殖条纹鲈鱼和鳕鱼是两个不错的选择，它们在烹调时味道和行为相似。