什么是银鱼(Whitebait)？

银鱼是一个通用术语，适用于许多不同种类的可食用幼鱼。在欧洲大部分地区，青鱼通常被称为银鱼，而在新西兰和澳大利亚，银鱼通常是淡水鱼，被称为银鱼，这些幼鱼比同一物种的成鱼要小，通常从头到尾长约一英寸（25毫米）。由于它们体型较小，通常会将鱼整条煮熟吃掉，在世界许多地方，白鱼被认为是一种美味佳肴。白鱼捕捞曾经是一个大规模的商业产业，但在现代，它受到严格的管制，只有独立的渔民才能捕捞幼鱼。在欧洲，青鱼（一种海洋白鱼）的幼鱼被称为白鱼。鲱鱼是土生土长的产于北太平洋和北大西洋，但经常迁移到内陆地区，如河流或海湾进行交配。雌鲱鱼会释放出一团卵子，让配偶在外部受精。这些卵通常在一周内孵化出来，鲱鱼的幼虫就会出现。幼虫呈蛇形，透明，尚未发展规模，但在一年之内，它们会发展成幼年鲱鱼，并作为银鱼食用。银鱼在欧洲被认为是一种美味佳肴。新西兰和澳大利亚的本地人将许多不同种类的加拉西亚鱼称为银鱼。一些幼鱼被捕获食用的例子是这些鱼是淡水鱼，最常见于河流或湖泊中。它们的幼鱼通常在洄游到上游时被渔民捕获，渔民俗称为"诱饵者"。捕捉银鱼的做法通常被称为"银鱼"因为鱼很小，所以通常都是用网成群地捕。捕白鱼曾经是一个大规模的商业行业，但在现代，它受到严格的管制，只有独立的渔民才能捕捞幼鱼。由于对诱饵者的限制，它们的捕获物在整个欧洲和大洋洲都被认为是一种美味佳肴。这种幼鱼在中国也很受欢迎，在那里它们是在渔场饲养的。有许多流行的方法来食用这些幼鱼。在新西兰，一种常见的制备方法是将鱼肉搅拌成银鱼饼一种简单的面糊，由面粉、水和鸡蛋做成。这种面糊被舀进热油中油炸。鱼也经常整条吃，通常是在面粉中捞出，用黄油或油油炸。有时在面粉中加入少量的辣椒，如辣椒。