什么是真菌淀粉酶(Fungal Amylase)？

面包、葡萄酒和啤酒长期以来都是人类社会功能的一部分。真菌淀粉酶是一种酶，用于生产这些食品和饮料。淀粉酶的化学复合物是由活细胞产生的，这些活细胞是由米曲霉（Aspergillus oryzae）产生的，米曲霉是一种用于生产许多东西的真菌，例如作为酱油和清酒。真菌淀粉酶的添加使面团发酵更容易。真菌淀粉酶是一种小颗粒、无异味的粉末。当淀粉酶溶解在水中时，淀粉酶会激活开始发酵过程的元素。当需要手动停止发酵过程时，将水温提高到80华氏度（26.7摄氏度）并保持15分钟，淀粉酶就会失活。这种淀粉酶在冷藏箱中的保存期长达12个月，在干燥的地方。酿酒厂使用真菌淀粉酶作为麦芽和其他谷物的补充。食品和饮料工业在许多方面使用这种物质。它用于淀粉液化和将碳水化合物分解成更小的元素。真菌淀粉酶还用于生产麦芽糖和葡萄糖。这些生产过程及其产生的副产品有助于啤酒、葡萄酒和其他食品如面包的生产。啤酒和酒精酿酒厂通过使用淀粉酶作为麦芽和其他谷物的补充来提高生产水平。在其他酒精中，如葡萄酒，一些主要成分的发酵会导致液体浑浊这种酶的使用有助于果汁的澄清，并消除这种混浊。烘焙业使用真菌淀粉酶而不是合成化学物质来生产更有机的产品。淀粉酶增加酵母发酵过程中的糖分这种淀粉酶的使用还可以改善面包的质量，因为它能分解淀粉并产生麦芽糖。面粉和面团的条件会变得更加一致和稳定，糖和酵母的发酵过程产生酒精和二氧化碳的副产品，这就产生了面团的上升作用。然而，随着这个过程的继续，糖的储存量逐渐减少，发酵停止了。真菌淀粉酶的加入保证了发酵的持续时间。这使得面包面团更容易加工。面团上升得更好，当它烘烤时，面包的颜色更好，质地更柔软。使用这种酶也减少了面包的易碎性。