什么是米浆(Rice Syrup)？

大米糖浆是一种天然甜味剂，由煮熟的大米制成，用酶将大米中的淀粉转化为糖。这种糖浆通常可以在天然食品商店和一些大型市场上找到。它可以像蜂蜜、糖蜜和其他液体甜味剂一样使用，如果有计划的话，它也可以代替砂糖。因为它确实会导致血糖升高，所以不适合糖尿病患者。
糙米和白米都会在去壳后失去大部分纤维，但是糙米未经碾磨和抛光，仍保留少量纤维。
米糖浆的底料是煮熟的大米。通常，使用全糙米，因为它是一种保健食品。大米接种了酶，使淀粉转化，混合物可以静置。在设定的时间后，从顶部撇去一种液体，然后煮成稠密的深棕色混合物，然后打包出售。
糙米最常用于制作大米糖浆。
有面筋不耐症者应仔细阅读米浆标签。许多生产商在含有谷蛋白的谷物上培养糖浆所需的酶。除非标签上明确说明产品不含麸质，否则应假定该食品含有谷蛋白。虽然可能只存在微量，但它足以打乱了脆弱的胃。
当用米浆代替其他的液体糖时，它可以作为杯子的替代品。这种甜味剂往往比其他糖要甜，而且它有一种不总是适合所有食物的坚果味厨师在广泛使用前应该先尝一尝，而且他们可能会在下厨之前尝试小批量。因为米浆不那么甜，所以最后的菜也会很不甜。
当用米浆代替砂糖和其他干甜味剂时，应该小心。因为它是液体，所以可以造成配方中液体不平衡，这对烘焙食品来说是灾难性的。一般来说，每杯糖应使用大约1/4杯糖浆，并且应去掉配方中其他液体的四分之一杯，以补偿食物中额外的水分。用米浆代替糖可能会进行一些实验来完善，所以小批量和耐心是关键。
糖尿病患者不应使用糙米糖浆，因为它会提高血糖水平。