什么是高空烹饪(High Altitude Cooking)？

高空烹调是指在海拔3000英尺以上的地方烹调或烘烤时要特别注意的问题。在海拔较高的地方，空气较稀薄，氧气和大气压较低，烹调食物的温度和时间都会受到影响，例如在海拔2000英尺的地方，煮沸的温度水的温度从212华氏度变化到208华氏度。大多数烹饪书都认为3000英尺及以上是高空烹饪，并提供了制作食谱的特别说明。同样，如果食物准备受到影响，盒装食品还提供高空烹饪的准备说明。
在高空烹饪需要调整某些成分，例如小苏打。
由于空气干燥和大气压力降低，高海拔地区会影响食物的准备工作。食物烹调时间较长，在高海拔地区更容易干燥。水和其他液体在较低温度下沸腾，在高海拔地区蒸发得更快。高海拔的另一个影响是高空烹饪是蛋糕和面包中发酵气体的增加。
在高海拔烘烤需要改变烤箱温度。
高空烹饪通常需要考虑的因素包括调整烤箱温度或燃烧器设置，覆盖食物以避免过度干燥，以及增加烹饪时间，尤其是肉类和家禽，烘焙食谱中的某些成分可能需要调整。虽然烤箱温度不会随海拔高度而变化，但空气压力的变化确实会影响某些食物的烹调或烘烤方式
在高海拔地区，空气中的氧气较少。
美国约有1/3的地区被认为是高空烹饪。因为大多数烹饪书籍和准备好的烘焙混合物都提供高空烹饪说明，任何必要的调整都有描述。但是，许多在朋友和家人之间交流的食谱可能需要根据高空烹饪方法的经验和知识进行调整。最常见的受影响食物是肉类、家禽和烘焙食品。
如果你发现自己在高空烹饪你的食谱里没有调整的高度，在开始之前，请咨询有高空烹饪经验的人。这样你就不会吃到未煮熟或过干的肉类或烘焙食品。
许多食谱都提供了在高海拔地区。