什么是惠灵顿牛肉(Beef Wellington)？

惠灵顿牛肉是一道优雅的牛肉菜肴，其起源可追溯到1815年。它通常在高级餐厅和高档餐厅提供，根据其大小，它只能为两个人点餐。在准备单独的惠灵顿牛肉部分的机构中，只需一人就可点餐在制作步骤上，有些餐馆要求食客提前24小时点好惠灵顿牛肉。
白兰地通常用于制作威灵顿牛肉。
以其优雅的外观而闻名，惠灵顿牛肉起先是一块去除了所有脂肪和结缔组织的生牛肉里脊，然后涂上肉馅（通常是鹅肝酱）和杜克莱尔（duxelles），后者是一种细碎的蘑菇和洋葱，混合着香草和香料，在白兰地的混合物中变成糊状，雪利酒或白兰地，再加上牛肉汤或半糖浆。传统上，牛肉烤肉会被包裹在一大块酥皮糕点里，并牢牢地封住底部。威灵顿的一些牛肉食谱建议，首先将肉包裹在一个超大的绉纱中，以防酥皮糕点变得湿透。包装通常是接缝朝下放在涂有黄油的烤盘上，在高温下烘烤，直到里脊肉的中心变为中熟。
蘑菇是惠灵顿牛肉的重要成分。
关于"威灵顿牛肉"的说法千差万别，最流行的起源传说是以惠灵顿第一公爵亚瑟·韦尔斯利（Arthur Wellesley）的名字命名的，据说他对牛肉、蘑菇、葡萄酒和肉馅情有独钟另一种说法是，创造这道菜的英国厨师想给它起一个明显的英国名字，以区别于法国和英国在这段历史时期的宿怨。另一个关于牛肉菜如何得名的传说是：一块肉，在它被裹在酥皮糕点之前，它就像是威灵顿公爵服装的闪亮军靴。
惠灵顿牛肉的变化包括用菲力牛排而不是整个牛里脊肉来准备单独的部分。近年来，惠灵顿一词被用来描述包在一片酥皮糕点中烘烤的食物。惠灵顿的特色菜有鸭胸肉、鸡胸肉、香肠，海鲈和全三文鱼鱼片经常出现在时尚的高端饮食场所。
生牛肉首先应去除脂肪和结缔组织。