我如何选择最好的黑醋(Choose the Best Black Vinegar)？

对外行人来说，黑醋可能听上去不太好。事实上，黑醋给各种食物都带来了复杂而深刻的味道，无论是用在腌料、蘸酱中，还是作为食谱的一部分。大多数黑醋，起源于中国，都是用甜米饭制成，放在木桶里陈酿而成。最好的黑醋取决于程度取决于厨师的口味和目的，但大量生产的廉价版本依靠糖和焦糖来着色和调味，很少有更好的黑醋那样平衡、微妙的复杂性。
黑醋。
中国西南部的一个省份，厨师认为它是最好的黑醋的来源。大多数中国产的醋都把第一道原料列为米饭；这是一种高质量黑醋的标志之一。它的味道很深，很多人把它比作香醋。就像香醋一样最后还有一点甜味。
黑醋传统上是用黑糯米做的。
黑醋就像所有神秘的东西一样，几个世纪以来，黑醋已经收集了相当多的替代名称。它被称为糙米醋或黑米醋、陈孔醋和浙江醋。许多亚洲人用黑醋调制出一种健康饮料，声称有许多健康益处。
与其他发酵食品一样，研究表明黑米醋黑醋中含有丰富的抗氧化剂，可以对抗自由基并最终导致癌症。黑醋中的醋酸有助于降低葡萄糖和降低胆固醇，从而导致动脉粥样硬化、中风和冠心病黑米醋中含有大量氨基酸，也有助于保持pH值的平衡。
黑米醋的风味比清米醋、蒸馏醋要深得多，还有许多其他种类。它的复杂风味使它成为一种很好的蘸酱选择。许多厨师将它涂在炖肉上。它也常用于炒菜。
使用黑醋的一种简单而美味的方法是在低脂黄瓜配菜中。黄瓜被切成盘状或长时间切片并腌制大约在黑醋和芝麻油中浸泡15分钟，既能保持松脆的口感，又能增加风味。另一种亚洲人最喜欢的是用酱油和黑米醋炒的四川茄子。
严肃的厨师在决定最喜欢的黑米醋之前，可能会尝试几种不同类型的黑米醋，因为各种不同的黑米醋都是由一系列食材。许多厨师都备有一瓶非常黑的米醋，颜色是真正的黑色，还有一种浅一些的米醋，看起来更接近红色而不是黑色。有些菜肴可能对一种或另一种醋的反应更好。
黑醋通常在木桶中陈酿。