什么是软糖土豆(What Fondant Potatoes)？

软糖土豆是一种制作马铃薯块茎的方法，所以土豆的内部非常柔软，呈奶油状，外面有一层酥脆的外壳。几乎每种食谱的配料都非常简单，包括土豆、汤、黄油、大蒜和百里香。然而，实际的烹饪方法，可以采取几种不同的形式。有些食谱要求土豆先煮熟然后油炸，而另一些食谱则是将土豆半浸在烤箱中烘烤，使土豆外表变得酥脆。无论用哪种烹调方法来烹制软糖土豆，其结果都是一种湿润的土豆，它的外表涂上焦糖状的釉料表面味道非常浓郁。
软糖土豆可以在烤盘中制作。
第一步，在制作软糖土豆时并不总是必须的，是把块茎切成一个紧凑的形状。传统上是一个平顶平底的圆柱体，通常用小刀和圆形糕点切割器做成。平顶和平底与圆边相交处形成的锐边通常被剃光或磨圆，因为土豆很薄，而且有燃烧的倾向。这一步是不必要的，但它可以使外观更均匀，并使表面变为褐色。
土豆。
在英国和法国流行的一种说法是，黄油在平底锅里融化。切好的土豆放在黄油里，一面朝下，直到土豆完全变黄变脆。然后把土豆翻过来，使另一面的扁平面朝下，然后让它变成褐色。这个过程完成后，平底锅里装满汤料，直到土豆一半或四分之三浸在液体中，然后放入烤箱完成烹饪最后一步是把平底锅放回炉子上，减少剩余的原料，直到它变成一层厚厚的釉面。
另一种制作软糖土豆的方法是先把切好的土豆放进一个煮沸的锅里煮至软。然后把土豆从锅里拿出来，晾干，在另一个装满黄油的平底锅里油炸，把平顶和平底弄平。同时，当土豆上桌时，汤料会被降到一层薄薄的釉面上。
软糖土豆也可以在烤盘里制作。切好的土豆被放在装满汤的烤盘里，直到土豆的一半长出来。土豆的平顶都会沾上一点黄油。整盘菜放入烤箱中煮至顶部变黄，之后将每个土豆翻面，再在顶部放上黄油，然后将平底锅放回烤箱中完成烹饪。