什么是利乐齐尼(Tetrazzini)？

四季豆是一种用意大利面、蘑菇和奶油沙司做成的美味的热菜。菜谱通常要求加入鸡肉或火鸡，在这种情况下，这道菜就变成了火鸡四合一或鸡肉四佐尼。不太常见的变化包括添加火腿、海鲜或金枪鱼而不是家禽。一些变化也可能包括切碎的红甜椒、芹菜、杏仁或豌豆。
虽然利乐齐尼使用的面食类型可以从长切的意大利面（如意大利面）到短切，像rigatoni；装饰形状，比如Farfalle；传统上，tetrazzini使用长而薄的意大利面，比如粉条、天使头发或细意大利面。不管是哪种面食，都应该煮到它达到凹痕状，这意味着面食在做的时候应该有一点不被咬的感觉，喜欢完全柔软的意大利面。
制作鸡肉四合彩时可以使用新鲜的香草。
至于菜肴中的蛋白质，鸡肉或火鸡胸脯的无骨鱼片是通常首选。家禽中的骨头只会使最后一道菜变得更难吃。家禽炒好后，传统上是切成丁或切碎后再加入其余的菜肴中。如果在家禽之外或代替家禽使用其他肉类或蛋白质，它们也应该减少到一口大小的块。
蘑菇通常包含在所有的tetrazzini食谱中，其他蔬菜的加入更具选择性那些在菜里选择一些蔬菜的人可能包括豌豆、芹菜、胡萝卜、红辣椒、洋葱或花椰菜。也可以吃全素食的四合一，也可以包括杏仁等坚果。无论其中含有什么，这些配料通常都会切成薄片或切成小块。
在tetrazzini也可以用多种方法制作，但通常是从简单的黄油和面粉开始，可以加入白葡萄酒、牛奶或浓奶油，也可以加入香料，如洋葱，大蒜和新鲜草本植物，如罗勒或百里香。
虽然大部分的准备工作都是在炉顶上分阶段进行的，但是蛋白质和蔬菜是分开烹调的，而蔬菜和奶油沙司是分开烹调的，但大部分的烹调都是在烤箱里进行的，炒熟后，再混合放置放在砂锅菜里烘烤。在烘烤前，奶酪和面包屑经常被添加到最上面一层，这样可以使菜变得更脆。
虽然四合彩可以在家里做，这道菜在大多数大型超市的冷冻食品区也有出售。有几种品牌的配料略有不同。很多餐厅也供应利乐齐尼。
尽管它的名字听起来像意大利语，tetrazzini不是意大利发明的，也不是意大利人发明的，它的历史渊源主要是旧金山皇宫酒店的一位厨师，加州。这道菜的名字来源于它为之准备的人——著名的旧金山歌剧明星路易莎·特拉齐尼，她是酒店的常客。
豌豆经常添加到Tetrazzini中，以增加颜色和味道。