什么是片状糕点(Flaky Pastry)？

片状糕点有点类似于酥皮糕点，它利用面团和脂肪的结合来制作一种薄薄的酥皮。传统的酥皮糕点很难制作好，因为制作出来的糕点由黄油和面团等交替层的脂肪组成，而面团在烘烤时会膨胀。而片状糕点则是，由面团组成，面团在制作过程中加入脂肪，类似于饼干或馅饼面团，制作出薄薄的糕点，但没有酥皮糕点中的明显层次。
羊角面包是由片状糕点面团制成的。
也被称为快速酥皮糕点或闪电酥皮糕点，因为这两个名字都是指片状糕点比酥皮糕点要快得多和容易得多，这类糕点在某些方面类似于酥皮糕点。两者基本上都是由相当简单的面团组成，通常只是面粉和水，加一些糖或盐和脂肪混合而成用于制作片状糕点的脂肪可能会有所不同，通常取决于特定文化中主要使用的脂肪类型，尽管猪油、黄油和起酥油都相当常见。
尽管两种糕点都由面团和脂肪组成，但每种面团的结合方式将它们分开酥皮糕点通常是由一张面团卷起来，上面放上一张或多张冷脂肪，如黄油。然后将其折叠起来，再次压平。重复折叠和滚动的过程，直到酥皮面团由许多交替的面团和脂肪层组成，然而，片状糕点通常由简单的面团组成，在面团中加入大量冷脂肪，如黄油或酥油用手或用叉子或糕点切割器加工这些小块的面团，在较大的面团中形成脂肪囊。当这种糕点被烘烤时，这些口袋会产生片状的质地。然而，由于片状糕点没有酥皮糕点中的面团和脂肪层，它不会产生由这些层产生的浮肿。