什么是龟豆(Turtle Beans)？

乌龟豆也被称为黑种豆或简单的黑豆，是一种以其黑皮、浅褐色或奶油色果肉为特征的豆类。乌龟豆往往比其他类型的豆子小一些，对任何需要加入这种豆子的食谱来说都有一种微甜的味道。原产于南美洲，现在墨西哥和加勒比海的一些地区都种植这种豆子，并且经常被包括在许多不同的墨西哥和拉丁美洲食谱中。
首先在南美洲种植，乌龟豆（或称黑豆）与拉丁美洲的菜肴有着密切的联系。
对于什么是真正的乌龟豆，人们有不同的看法。有些人认为，任何一种有黑色皮肤的豆子都可以被称为乌龟豆。其他人则认为乌龟豆有几种不同的种类豆子，乌龟豆比其他豆子小一点，甜一点。另一种观点认为，只有晒干并储存起来供以后使用的黑豆才算是某种龟豆，而另一些人则认为，只要乌龟豆有黑色的皮和浅色的肉，那么这些豆子就不重要了新鲜的、罐装的或干的。
乌龟豆往往保留最鲜制或使用干豆时的味道许多乡村厨师建议将干豆放在一个大碗里，用水完全覆盖住豆子。为了获得最佳的稠度效果，应让豆子浸泡一夜。
在烹调龟豆之前，应将其彻底排干，并用滤器冲洗干净一旦豆子准备好烹调，就应该把它们放进锅里。有很多不同的方法来调味，包括用少量的盐和一点橄榄油。对于那些喜欢豆中肉味道的人来说，添加少量的火腿通常就足以提供理想的调味料。
准备好的豆子有许多不同的方法。一种方法是将煮熟的龟子豆放在炒饭或白米的床上。这些豆子也可以用来制作自制辣椒，或者作为制作辣椒的原料之一各种面食的调味汁。也可以在各种砂锅菜和汤中使用煮熟的豆子，这样就可以很容易地利用以前饭后剩下的任何熟豆。
龟豆可用于辣椒。