我怎么做牛肉串(Make Beef Stroganoff)？

有许多所谓的民族菜，实际上与原产国的任何土生土长的食物几乎没有或根本没有相似之处。其中一个例子就是伪中国菜杂烩，它是为了满足美国人的口味而发明的。然而，牛肉斯特罗加诺夫则完全是另一回事。它是在俄罗斯的圣彼得堡发明的，据传说，这是一位俄罗斯厨师做的牛肉，用酸奶油调味的蘑菇做成，放在鸡蛋面上食用。任何切好的牛肉都可以用来做牛肉串据说，在19世纪90年代，那座城市举行了一次烹饪比赛，一位有创造力的厨师用他的菜拿了一等奖。另外，根据故事，这位厨师的主要赞助人是帕维尔·亚历山德罗维奇·斯特罗加诺夫伯爵，这道菜以他的名字命名其他消息来源说，这个基本配方其实比这个虚构的厨师存在的时间要长得多，因为斯特罗加诺夫是沙皇俄国的名人。事实上，1871年俄罗斯的一本食谱中就出现了类似的食谱。斯特罗加诺夫牛肉在20世纪40年代开始在美国家庭流行起来。不管它的起源是什么，牛肉斯特罗加诺夫是一道美味可口的菜肴，在俄罗斯和世界各地都很受欢迎。辣椒粉通常用来调味牛肉好的牛肉用炖肉或切片牛排，牛肉汤，蘑菇，酸奶油和辣椒粉。标准食谱要求3磅（1.37公斤）的肉块。将肉放入一个厚平底锅中，在热油中变黄备用。将1/3杯的葱或洋葱切碎，在5汤匙黄油中变黄。加入1 1/2磅（680克）的蘑菇切片，然后炒香。用盐和调味料调味胡椒粉和煮熟，经常搅拌，直到混合物蒸发。倒入1杯牛肉汤搅拌，必要时加入1茶匙玉米淀粉使其变稠，搅拌至液体变稠。在混合物中加入1杯酸奶油、1 1/3汤匙第戎芥末和肉，用文火炖至肉达到理想的干度。加入品尝辣椒粉和黑胡椒粉。在宽鸡蛋面上食用。有些食谱会在肉汤中加入葡萄酒或白兰地，但这是可选的。用于制作牛肉串的蘑菇牛肉炖牛肉无疑很受欢迎，因为它可以用厨房里的厨师们手头上的东西来做，这是一种很好的方法，可以为一个家庭提供肉，这在当时的无产阶级中是很少见的，也是一种温暖，配菜。牛角豆仍然是寒冷的秋冬季节的佳肴。像大多数好的食谱一样，牛肉斯特罗加诺夫已经比最初调制它的人活得长，而且仍然很受欢迎酸奶油用于制作牛肉串。