什么是传统火鸡(Heritage Turkey)？

传统火鸡是以一种非常特殊的方式饲养的老式火鸡品种。以家畜为重点的保护组织促进了传统火鸡的饲养和销售，以保护这些古老的火鸡品种以供子孙后代享用。许多人从未尝过传统火鸡，因为这些品种被20世纪的宽胸白火鸡。体验过传统火鸡的消费者说，这些品种的火鸡味道更好，质地也比宽胸白火鸡好得多。火鸡作为食物的起源可以追溯到美洲土著社区。几个世纪以来，火鸡一直是北美地区的食用动物，许多美洲土著社区有选择地饲养区域性火鸡成为最理想的食用动物。当欧洲人到达美国时，他们继续发扬火鸡育种的传统，培育出一批耐寒、美丽的鸟类，也能产出高质量的肉。1874年，美国家禽协会在其火鸡完美标准中认可了一些特定的火鸡品种，包括纳拉甘塞特，白荷兰和标准青铜等。其他品种由美国家畜品种保护协会认可的包括泽西牛，波旁红，板岩，黑西班牙和皇家棕榈火鸡品种这些传统火鸡品种比宽胸白火鸡需要更多的时间成熟传统火鸡在30周左右长大成人，与宽胸白火鸡需要18周的时间形成鲜明对比。畜牧业生产商在20世纪中叶开始推广宽胸白火鸡，因为这种品种产肉量大，而且饲养起来相对容易；在这一点上，这些鸟已经过度繁殖它们不能自己繁殖，而且许多宽胸的白人行走困难。到了20世纪60年代，传统的火鸡品种几乎消失了，要被美国畜牧品种保护协会认定为传统火鸡，一只鸟必须满足三个条件：第一，鸟类必须能够自然交配，它们必须是自然繁殖的父母的产物。传统火鸡还必须有"长的生产性户外寿命"，繁殖的母鸡和汤姆鸡的寿命最长可达7年。这些鸟必须生活在户外，并具有足够的耐寒性，能够在室外条件下生存，生产食物的小鸡也应该被允许获得各种各样的饲料和条件。最后，传统火鸡的生长速度很慢，这使得它在被屠宰前就可以成熟为一只成年的火鸡。包括慢食火鸡在内的一些组织将传统火鸡作为美国烹饪遗产的一部分加以推广非常漂亮，羽毛鲜明艳丽，是他们家族的理想招牌儿童。市场和屠夫向想要的人提供传统火鸡；应提前订购传统火鸡，因为大多数市场都已售罄，尤其是在感恩节等重大节日期间。