什么是碎牛肉肉汁(Chipped Beef Gravy)？

牛肉片肉汁是一种包括浓稠的白色肉汁和干的切片牛肉的菜式。这道菜的许多变种都使用蔬菜，并配以各种淀粉类食物，包括土豆泥、烤面包和饼干。这道菜有几个别名，从贬义的军事绰号到不太复杂的食谱的地方名称。牛肉片肉汁通常是在最困难的时候提供的一道菜。它可以用各种各样的原料制成，适合在晚餐、午餐或早餐时食用切碎的牛肉肉汁中通常含有蔬菜。从黄油和面粉开始，在准备牛肉片肉汁时，会在一个大平底锅里准备一个厚厚的果酱加入肉汁中煮至浓稠的肉汁。配料的量通常根据肉汁的量而有所不同。当有足够量的白色肉汁时，加入干牛肉并使其达到温度。牛肉是预煮的，很多厨师用自来水冲洗牛肉干，除去腌制肉中的盐，然后再加入肉汁中。劣质肉通常用于制作碎牛肉由于牛肉干的咸味，肉汁通常不需要额外的盐腌制，而且通常只需要添加胡椒粉。喜欢无斑点肉汁的厨师在准备牛肉片肉汁时可以选择使用白胡椒粉，而不是黑胡椒粉。一旦牛肉加热到一定温度，肉汁达到所需的稠度，它会随着烹调而变稠。如果肉汁中需要各种蔬菜，新鲜或罐装蔬菜通常可以同样成功地添加。冷冻蔬菜可以用在菜里，但是，它们应该在牛肉之前添加，以便蔬菜有足够的时间解冻和烹调。通常，碎牛肉肉汁可以放在土豆泥上，但是，牛肉和蔬菜混合物的主要接受者是一片烤面包片，通常放在一个深盘子里。牛肉片肉汁自一战以来就一直是军人的主食，也许更早的时候，部分原因是，为了方便配餐和肉汁中的营养价值。对于较咸的菜，牛肉可以不经冲洗就放进肉汁里。为了多样化，它也可以放在玉米面包上。