什么是林氏饭(Hayashi Rice)？

hayashi rice也被称为hayashi raisu，是日本版的牛肉炖菜。yoshoku或西餐的改编版，hayashi rice是日本家庭的主食，其受欢迎程度和舒适程度与美国的烤奶酪三明治相似，很多日本人从年轻人的记忆中就深深地记住了一道带有怀旧色彩的小菜。香菇是干草饭的基本原料之一Hayashi rice起源于像stroganoff和bourguignon这样的炖牛肉。"Hayashi"一词来源于碎牛肉，表明了这道菜中所用的肉类种类。Hayashi rice几乎总是使用嫩的、快速烹调的牛肉块，尽管一些食谱可能使用猪肉。然而，通常，在hayashi岛长大的人拒绝用猪肉做炖菜。生米半糖浆是干草饭的一个关键原料。这是一种粘稠的、糊状的牛肉汤，可以自制或购买预制的。制作半糖浆是炖菜中唯一真正复杂的部分，那些没有预制版本的人可能会被诱惑加入简单的牛肉汤或肉汤。这是正常的然而，汤或肉汤是一个很差的替代品，它既不够浓，也不够美味，不能达到半蜜饯的目的，应该避免使用半蜜饯的制作方法是先制作牛肉汤，然后不断地将其还原至浓稠的糊状物。为了制作牛肉汤，需要在水中用文火炖去充满骨髓的牛骨头和通常的肉末，以使牛肉的味道渗透到液体中。然而，这种方法更进一步，煮沸相当大一部分的水，以产生浓烈的液体。为了制作林氏米饭，牛肉、洋葱、胡萝卜和蘑菇切成薄片。牛肉先在油中变褐色，然后放在一边，洋葱通常用黄油炒制。洋葱煮熟后，加入大蒜、胡萝卜和蘑菇。然后，把蔬菜和肉转移到一个汤锅里，在锅里加入半糖浆、水、番茄酱、红酒和任何香料。香料通常包括月桂叶和百里香。然后，炖菜减少，通常是一半。酱汁也包括在林氏米饭中。在融化的黄油中加入面粉制成的酱汁还包括伍斯特郡酱油和酱油。在日本，食品杂货店的故事通常出售为炖菜提供酱汁的roux块，一旦炖菜完成，就放在煮熟的米饭上，并用欧芹或青豆装饰。