什么是梨酸辣酱(Pear Chutney)？

梨酸辣酱是一种调味品，当与肉、家禽或鱼一起食用时，它能增加许多交织在一起的味道。梨酸辣酱的变化和厨师们创造的一样多。甜味和酸味的混合在所有的梨酸辣酱中都很常见，但是有助于这些风味的成分是无数的Bosc梨是一种很好的梨酸辣酱的选择。新鲜的梨远远优于罐装或冷冻的酸辣酱制备的近亲。新鲜梨的微妙风味和质地更坚实，因此酸辣酱不仅味道好，而且质地更有趣。如果酸辣酱罐装或冷冻后使用，新鲜梨不会失去形状酸辣酱，许多烹饪史学家都把它追溯到了印度根上，可以用于各种菜肴，而任何类型的梨都可以使用对于酸辣酱来说，那些果肉较硬的，如博世梨，在烹饪过程中比较软的（如巴特勒）更好地保持其完整性。所有类型的酸辣酱中都去掉了木本核和种子。有些厨师不去表皮，而有些人则喜欢在烹饪过程开始前把皮剥掉很多梨酸辣酱的食谱都建议把梨和其他水果结合起来，最常见的是苹果。但是，桃子、芒果或其他肉质水果也可以使用。许多食谱包括干樱桃、葡萄干，或者其他干果。梨酸辣酱有很多种不同的烹饪方法。它们可以作为莎莎酱食用，也可以煮熟过滤，或者做成糖醋酱汁。有些地区喜欢非常甜的梨酸辣酱，另一些人则加入辣椒、辣椒粉或辣椒来加热。水果会与醋和某种甜味剂一起炖，直到达到所需的厚度。而许多类型的梨酸辣酱使用蒸馏醋或苹果醋，喜欢冒险的厨师尝试用其他类型的醋来制作真正独特的梨酸辣酱。可以用红糖、糖蜜或龙舌兰糖浆代替冰糖。如果想要低糖酸辣酱，可以使用人造甜味剂或甜菊糖洋葱、大蒜或生姜的加入使酸辣酱成为一种美味的基础。可以用柠檬、酸橙、橘子汁或柑橘汁榨汁，加入香草或榛子提取物。坚果，如核桃或腰果，同时也是受欢迎的添加物。为了获得真正独特的风味，中国的5香料粉可以代替辣椒粉或其他草药或香料核桃与梨很相配，因此经常添加到梨酸辣酱中。