如何选择最好的酸奶腌料(Choose the Best Yogurt Marinade)？

一种好的肉、鱼或蔬菜腌料中含有一种酸性碱，它能帮助分解结缔组织，使食物变得更嫩，同时还有一种或多种调味品。虽然许多厨师经常用醋或葡萄酒使肉块变嫩，并不是每个人都知道酸奶腌料是一种很好的户外或室内烧烤食品的方法。酸奶的辣味与大蒜、生姜、酸橙和咖喱等多种增味剂很好地结合在一起。制作最好的酸奶腌料所添加的成分很大程度上取决于食物类型和烹饪风格蛋黄酱，它是用来做酸奶腌料的。一种食物应该腌制的时间长短通常取决于它是什么。虽然牛肉可以浸泡一整晚，但鸡肉和鱼更为精致，而且是一种强酸的物质如果它们在浴缸里停留太久，腌料会使它们变成糊状。然而，酸奶腌料很温和，可以让家禽在8个小时或更长时间内吸收其味道。酸奶不仅能分解结缔组织，而且能使肉浸透，这样当肉被烧烤时，它不会那么容易变干希腊厨师通常将羊排浸泡在酸奶、薄荷和大蒜的混合物中，使其变得嫩滑在地中海厨师的厨房里，羊肉和酸奶搭配已经有好几千年了烤羊排或大块羊肉可以在酸奶腌料中悠长游泳，腌料中加入薄荷、大蒜和柠檬，而不是柠檬，葡萄酒、醋或白葡萄酒可以代替。辛辣的印度鸡肉腌料通常与奶油酸奶一起制作，以缓和菜肴的热度世界各地厨师最喜欢的速食餐是tandoori鸡肉。这道印度菜的特色是酸奶腌料，包括大蒜和生姜、少许醋、调味料，如加兰玛萨拉粉或酱以及孜然粉。腌料保护烤鸡，这意味着它可以在非常热的烤箱或烤架中烹调而不使其变干。金枪鱼或箭鱼等鱼排可以从深海潜入芳香的草药酸奶腌料中获益。这道菜添加了等量的蛋黄酱，一滴牛奶，再加上龙蒿汁。如果是额外的比萨，酸橙的味道会很好，或者可以用一两滴辣酱代替。另外一种方法是在酸奶腌料中加入2:1的椰子奶。这种腌料让人感觉到泰国人的感觉鸡肉、鱼或肉。姜、咖喱酱、粉末和大蒜会加深味道，一些新鲜的芫荽叶会使其更加鲜亮。一点花生酱会增加一种令人惊奇的丰富感，尤其是对鸡肉而言，却不会让它无法抗拒烤鸡前，先用地中海酸奶和香草腌料腌制。