什么是奶酪酥饼(Cheese Shortbread)？

在英国，特别是苏格兰，自中世纪以来就开始制作酥饼，并在全世界广受欢迎。尽管这些饼干传统上是作为甜饼干制作的，许多厨师都喜欢品尝奶酪酥饼，它可以引导主菜，也可以加入其中。尽管有些食谱开创了一个大胆的新领域，但这种饼干的经典做法只需要cheddar奶酪、黄油、面粉、盐，也许还需要一些芝麻和罂粟籽经典的奶酪酥饼包括切达奶酪，它的名字来源于曾经用来代替黄油的酥油，它的名字似乎是很久以前做的在12世纪，尽管16世纪的苏格兰女王玛丽（Mary）被认为是推广这一美食的功臣，因为她对一种被称为衬裙尾的品种的热爱使这种美味得以普及，面粉、黄油或起酥油。玉米淀粉是另一种常用来给曲奇带来更厚、更脆的质地的配料。然而，对于像奶酪酥饼这样的美味品种来说，糖会被盐和其他调味品取代，比如辣椒片或芥末粉玉米淀粉可以使饼干具有更厚、更脆的质地。需要精确的比例才能正确成形用来做奶酪酥饼的面团一种食谱是用一根黄油棒（约0.5杯或113克）加1杯（约125克）万能面粉和2杯（约250克）磨碎的切达干酪。调味料限制在0.5茶匙（约2.5克）盐和少量红胡椒粉中，但也可以包括一到两勺辣椒粉或芥末粉来调味面粉、干调味料和软化的黄油混合成一个面团，奶酪也可以混合在一起。然后将面团盖上，冷藏一晚或至少几个小时。当面团充分发酵后，面团可以在撒上面粉的地方擀平，奶酪酥饼可以切成任何形状，在350°F（约176°C）下烘烤15分钟。有些人在奶酪酥饼进入烤箱前用刷上蛋清，撒上罂粟花和芝麻籽。其他厨师走的方向完全不同。他们选择刺激的蓝色奶酪，而不是尖锐的奶酪，或者用切碎的墨西哥胡椒或智利胡椒调味奶酪酥饼可以加罂粟籽。