我如何选择最好的蘑菇腌料(Choose the Best Mushroom Marinade)？

腌制蘑菇的方法有很多种，所以选择最好的蘑菇腌料取决于蘑菇的用途和腌料的类型。两种方法包括经典的冷腌料，包括将蘑菇放入液体中数小时，还有热腌料，在液体中烹调蘑菇。要烤的蘑菇可能需要比烘烤的蘑菇更浓的腌料。有些蘑菇味道很微妙，会立即呈现腌料的特点，而其他蘑菇则有自己独特的味道，需要考虑最好的蘑菇腌料会将原来腌料的味道与蘑菇融合在一起，既不太刺耳也不太微妙。牡蛎蘑菇可以腌制如果蘑菇不用煮熟就可以用来做沙拉或其他菜，那么一个好的蘑菇腌料不应该太浓，相反，它应该非常像沙拉酱，因为它可以吃也不能吃在烹调的蘑菇上使用腌料作为未煮熟的蘑菇的腌料，会产生一道味道过于浓烈、生鲜的菜肴蘑菇有时把蘑菇放进腌料里之前先在水中煮沸，这是因为如果蘑菇是热的，它们会更好地吸收腌料的味道。某些类型的蘑菇，比如白钮扣蘑菇，在放入腌料前先煮几分钟，会有很大的好处作为配菜的蘑菇最好的腌料是煮熟的。这些腌料含有醋、油等成分，大蒜和牛至等调味品。这个方法是把蘑菇腌料和蘑菇一起放在锅里煮20到30分钟。这样可以使任何辛辣的味道变得醇厚，比如醋，同时也可以使蘑菇迅速变软。然后，整个混合物应冷却或在室温下冷却食用。烧烤时用的蘑菇腌料通常比其他腌料味道更浓。所用的蘑菇也可以更美味，比如波尔图贝罗蘑菇。烧烤时，腌料中的配料可以包括牛排酱，热酱汁，甚至是烧烤酱。烤架上的火焰会使腌料变黄，使蘑菇变软。许多人发现，用腌料制作的烤蘑菇，即使是最重的烤肉也能很好地搭配。