罐装蔓越莓酱的最佳秘诀是什么(Best Tips for Canning Cranberry Sauce)？

罐装蔓越莓酱，而不是冷冻整个浆果，是一种经济、节省空间的保鲜方法，可供全年使用。从种植者处批量购买或在杂货店出售也可节省开支。正确的罐装和加工方法是必要的，以防变质，并帮助蔓越莓酱凝固罐装蔓越莓酱需要使用开水浴罐装机。正确准备酱汁也很重要，在罐子中留出适当的顶空，正确包装罐子，确保正确的加工时间。罐装蔓越莓酱需要使用沸水浴罐装机在制作和罐装蔓越莓酱之前，必须选择最新鲜、最成熟的蔓越莓。在大多数杂货店的农产品区，新鲜的蔓越莓都是用预先包装好的塑料袋出售的。人们应该选择含有最多深红色的袋子，颜色鲜艳的小红莓。旺季从10月到12月，越早购买，越新鲜。购买的小红莓应漂洗、去梗和分类，任何变色、松软或干瘪的都应丢弃罐升降机可用于从沸水罐中取出已消毒的罐子在准备酸梅酱之前，应该预热沸水浴罐。应该检查确保浴缸的大小足以容纳罐子的大小，并且足够高，以便在罐子顶部留出至少4英寸（10厘米）的空间。需要另一大锅热水来保持罐子和盖子的热度在准备红莓酱的时候，热的红莓酱必须放入热的罐子里，并立即放入沸水浴中。如果没有适当的准备，红莓酱不会凝固，无论是整罐还是冻状的小红莓酱，都会形成一种液体状、流淌状的酱汁在罐装之前，不要让蔓越莓酱冷却和凝固。对于整个蔓越莓酱，建议使用1份水、1份糖和2份完整蔓越莓的比例。为了达到最佳效果，在加入蔓越橘之前，先让糖和水煮五分钟，然后再继续煮，不受干扰，直到果皮裂开。把小红莓煮久了会有苦味。如果一个人在做酸梅酱，那么浆果应该放在水里煮，直到它们爆裂，然后和煮食水一起用筛子压榨。加糖后，酱汁必须煮沸，直到接近凝固点——比当地沸点高8华氏度（13.3摄氏度），或者当混合物从金属勺上滑下时，应立即将整个或凝固的蔓越莓酱装满热罐子，留出0.25英寸（0.6厘米）的顶部空间盖子应拧紧，并立即将罐子浸入沸水中，确保罐子被2英寸（5厘米）的水覆盖。一旦水迅速沸腾，罐子必须在沸水中处理10分钟。从罐子中取出罐子后，应让它们在不受干扰的情况下放置至少24小时，以帮助确保其正确放置。在罐装前彻底冲洗并干燥小红莓。