什么是Poulet Au起源(Poulet Au Fromage)？

Poulet au fromage是一道法国菜，翻译成英语就是"奶酪鸡肉"。然而，法国食物的特点是，很少有简单的东西Poulet au fromage。这是一道劳动密集型菜肴，有许多配料，但如果准备得当，也会产生丰富的风味酱汁是用蛋黄做成的。鸡肉和奶酪是烹饪中相当常见的组合然而，并不是每一道菜都能被恰当地描述为法国菜，只有一道菜是真正的法国菜，厨师可能会添加自己的变化或曲折，但这道菜必须从同一个基料开始格鲁伊干酪或埃门塔尔奶酪常被用来制作腊肠酱。鸡块通常是带骨的，鸡肉和洋葱的混合物是用传统的烤鸡片和洋葱片做成的，然后用一个透明的洋葱片和一个传统的烤盘来烹调，甚至铸铁锅也能工作同时，厨师把白葡萄酒加入到仍然热的煎锅里，煮沸。这会把所有的味道和洋葱精华从锅底提出来，并形成一种浓郁的白葡萄酒黄油酱，然后浇在烤盘里的鸡肉上。然后在盘子里加入一份准备好的奶酪酱来盖住鸡肉奶酪沙司含有蛋黄、奶油干酪，通常至少有两种类型的奶酪。其中最常见的是格鲁伊干酪和埃门塔尔奶酪，部分原因是它们光滑、略带刺鼻的味道，以及它们基本上一致的稠度。可以使用各种各样的奶酪，但重要的是奶酪在相同的温度下融化，并且具有相似的稠度。理想情况下，鸡块应该完全浸没在烘烤前的酱汁。在烤箱里，鸡肉继续烹调，同时，鸡肉会吸收大量葡萄酒和奶酪酱汁中的水分。烤盘可能会从烤箱中出来，看起来像砂锅菜，鸡肉片变得丰满可口。通常会在鸡肉上撒上一点残留的酱汁，通常是土豆和硬面包。在法裔加拿大的这道菜中，也可以在成品鸡肉中加入一点番茄酱其中最流行的一种是烤制前将每一块鸡肉包裹在一片薄薄的火腿中，这被称为"poulet au fromage en robe de jambon"，意思是"披着火腿斗篷的奶酪鸡肉"创新的厨师也可以改变奶酪酱的香草和香料含量，或者选择不同的奶酪组合。许多现代厨师也选择使用去骨鸡块。然而，大多数情况下，变化很少，而且很大程度上是很小的铸铁平底锅可用于制作炖锅。