什么是纯素巧克力慕斯(Vegan Chocolate Mousse)？

虽然很多巧克力慕斯的食谱都要求使用重奶油和鸡蛋，但纯素巧克力慕斯既不含奶油，也不含鸡蛋。纯素巧克力慕斯只使用来自植物的成分，如豆腐、鳄梨或椰子奶。慕斯中使用的巧克力不含乳制品，其他成分也不含乳制品纯素慕斯的传统成分通常与传统巧克力慕斯质地相似。角豆可以作为巧克力的无乳替代品用于纯素巧克力慕斯中一般情况下，纯素巧克力慕斯的配方中都用丝豆腐代替搅打奶油和鸡蛋。与硬豆腐不同的是，丝豆腐质地柔软，混合性好。豆腐本身没有太多的味道，所以它很容易吸收巧克力慕斯应该在冰箱里冷藏几个小时后才能食用一些纯素食者试图限制大豆的摄入量，或者遵循生食，这意味着食物的烹调温度不能超过140华氏度（60摄氏度）。生素食巧克力慕斯的食谱通常要求用鳄梨来代替奶油和鸡蛋。鳄梨富含单不饱和脂肪，为慕斯提供了奶油质地和丰富的口感鳄梨可以用来代替鸡蛋和奶油的素食巧克力慕斯。巧克力的种类从纯素慕斯到纯素慕斯各不相同。生慕斯需要生可可粉，而普通纯素巧克力慕斯可以用不加糖的、不含乳制品的巧克力条。由于一些黑巧克力可能含有牛奶成分，一个想要纯素甜点的厨师应该阅读配料表，以确保巧克力中没有牛奶可以添加一点浓缩咖啡来增加纯素巧克力慕斯的味道。一些配料可以提高慕斯的巧克力味道，素食慕斯也是如此。一些厨师在配料前加入一点咖啡或浓缩咖啡，以使味道更鲜亮。用苦杏仁或咖啡调味的利口酒也能改善慕斯的味道。豆腐是纯素巧克力中很受欢迎的配料慕斯。纯素慕斯中的其他成分也必须是不含动物的。有些类型的蔗糖不是纯素食的，所以很多素食主义厨师更喜欢用原糖或龙舌兰花蜜来代替其他纯素甜味剂包括枫糖浆和椰子甜味剂。如果需要的话，厨师可以用杏仁或豆浆来稀释慕斯混合物。除了融化巧克力外，大多数素食巧克力慕斯食谱不需要加热，与传统的慕斯食谱不同，传统的慕斯食谱通常是加热来对鸡蛋进行巴氏杀菌。这些原料只是用普通的或浸入式搅拌机或食品加工机混合在一起。慕斯通常需要冷却几个小时才能凝固在纯素食谱中，豆浆通常用来代替牛奶。