什么是食物交换清单(Food Exchange List)？

食物交换单是根据不同食物种类的单位或交换量来确定每日食物计划的一种系统。每种食物的营养成分是根据其食用量来计算的，使同一种类的食物具有大致相同的营养价值，一种食物的一种分量可以与同一种类的其他食物的一种分量交换，这就是为什么一种食物被称为交换全麦面包、谷物、大米和面食都是淀粉。最早也是最广泛采用的交换系统之一是糖尿病食品交换清单，但是这种方法在许多流行的饮食计划中都有使用。美国农业部的食物指南金字塔（现在的MyPyramid）是一种交换系统。许多欧盟国家也推荐基于交换的食物金字塔。交换系统可以根据不同的热量水平进行调整，通常在1200到2000卡路里之间，因此它们很容易适应不同的饮食。乳制品是糖尿病患者使用的食物交换清单的一部分在一份典型的糖尿病患者交换清单中，分类包括肉类和肉类替代品、淀粉、水果、蔬菜、奶制品和脂肪其他饮食可能有不同的类别名称，可能包括不同的项目，例如一个类别的食物，应该少吃或不常吃。有些食物可能属于一个以上的类别，或在一个食物交换清单中与在另一个食物交换清单中是不同的类别。例如，豆类是蛋白质或肉类交换有些项目，但在其他项目中属于单独的豆类和豆类。奶酪在糖尿病食品交换清单中被列为肉类替代品，但在其他计划中被列为乳制品交换品；对充足蛋白质的需求仅次于对水的需求。肉类交换可以是肉、家禽或鱼，通常是一盎司的份量，也可以包括非肉类来源的蛋白质，在糖尿病的交换系统中，肉类被脂肪的含量进一步分解，脂肪含量越高，食用频率越低。大多数糖尿病患者的食物交换清单要求水果和蔬菜的数量，因为它们的热量很低。碳水化合物或淀粉交换通常包括谷物、面包、谷类食品和土豆等淀粉类蔬菜。在一些交换清单上，碳水化合物可以分为不止一类谷物、谷类食品和面食通常被组合在一个交换类别中，其中可能包括也可能不包括面包。淀粉类蔬菜通常包含在碳水化合物或淀粉交换中交换蔬菜的份量通常是0.5杯（125毫升）熟的，或者1杯（250毫升）生的蔬菜。水果交换通常比大多数美国人认为的份量要小：比如半个中等大小的香蕉，一份。大多数计划都要求大量的水果和蔬菜交换，因为它们的热量很低。交换系统对大多数人来说是灵活的，而且容易遵循。遵循交换系统的关键是要观察食物的大小，不要重复推荐的交换次数。任何人都可以遵循交换系统，但是糖尿病患者应该咨询营养师，最好是糖尿病专家，为了找到最适合他们需要的食物交换清单。食物交换清单应包括花生酱和其他类型的植物蛋白。