张子豪
当科学研究揭示了反式脂肪对公众健康的内在危害时，许多加工食品制造商争先恐后地寻找合适的替代品。他们需要找到一种仍能延长部分氢化油保质期但不含反式脂肪酸的脂肪酯交换脂肪的一种形式，是一种完全氢化的产物，与反式脂肪有许多相同的特性，但在化学上更接近饱和脂肪。酯交换脂肪是通过一种叫做酯交换的过程产生的，它重新排列了脂肪植物油的分子结构
酯交换脂肪导致的血糖水平升高可能会导致糖尿病的发展。看看这个术语可能会有帮助作为"酯间化脂肪"，由于酯交换过程通常会影响所用油脂中的酯化合物。产生酯交换脂肪的化学过程有点复杂，但本质上，一种天然植物油，如菜籽油，与硬脂酸和各种烷基化催化剂结合在一起，油中的脂肪成分经过化学改变变得更饱和，就像人工将人造黄油（一种部分氢化的脂肪产品）变成牛油一样，一种饱和脂肪。酯化脂肪为加工食品的生产商提供了最好的两个方面——延长了保质期，改善了口感酯交换脂肪被认为可以降低好的高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平。对于消费者来说，酯交换脂肪的问题是在很多方面可以治愈它比疾病更严重。减少或消除有害的反式脂肪应该会导致一种更安全的脂肪产品供大众食用。相反，酯交换脂肪可能比它取代的部分氢化产品更糟糕。最近关于酯交换脂肪对人类影响的研究显示，酯交换脂肪对人类的影响对高密度脂蛋白/低密度脂蛋白胆固醇的负面影响与反式脂肪大致相同。酯交换脂肪被认为可以降低好的高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平。此外，酯交换脂肪也显示有迹象表明血糖水平升高了20%，这可能导致糖尿病前期疾病或糖尿病本身的发展。对酯交换脂肪进行这些研究的科学家们指出，适量地含有先前被诟病的饱和脂肪的饮食比富含酯交换脂肪的饮食更安全。尽管酯交换脂肪与部分氢化油，脂质分子的非自然重组确实给消费者带来了许多同样的健康问题。从化学上讲，酯交换脂肪是反式脂肪的开发人员希望创造但却无法实现的饱和脂肪替代品时间会告诉我们，是否酯交换脂肪将面临与它取代的反式脂肪同样的命运。
酯交换脂肪导致的血糖水平升高可能会导致糖尿病的发展。看看这个术语可能会有帮助作为"酯间化脂肪"，由于酯交换过程通常会影响所用油脂中的酯化合物。产生酯交换脂肪的化学过程有点复杂，但本质上，一种天然植物油，如菜籽油，与硬脂酸和各种烷基化催化剂结合在一起，油中的脂肪成分经过化学改变变得更饱和，就像人工将人造黄油（一种部分氢化的脂肪产品）变成牛油一样，一种饱和脂肪。酯化脂肪为加工食品的生产商提供了最好的两个方面——延长了保质期，改善了口感酯交换脂肪被认为可以降低好的高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平。对于消费者来说，酯交换脂肪的问题是在很多方面可以治愈它比疾病更严重。减少或消除有害的反式脂肪应该会导致一种更安全的脂肪产品供大众食用。相反，酯交换脂肪可能比它取代的部分氢化产品更糟糕。最近关于酯交换脂肪对人类影响的研究显示，酯交换脂肪对人类的影响对高密度脂蛋白/低密度脂蛋白胆固醇的负面影响与反式脂肪大致相同。酯交换脂肪被认为可以降低好的高密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平。此外，酯交换脂肪也显示有迹象表明血糖水平升高了20%，这可能导致糖尿病前期疾病或糖尿病本身的发展。对酯交换脂肪进行这些研究的科学家们指出，适量地含有先前被诟病的饱和脂肪的饮食比富含酯交换脂肪的饮食更安全。尽管酯交换脂肪与部分氢化油，脂质分子的非自然重组确实给消费者带来了许多同样的健康问题。从化学上讲，酯交换脂肪是反式脂肪的开发人员希望创造但却无法实现的饱和脂肪替代品时间会告诉我们，是否酯交换脂肪将面临与它取代的反式脂肪同样的命运。 来源：百闻（微信/QQ号：9397569），转载请保留出处和链接！
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