什么是发酵剂(Zymogen)？

酶原是一种酶的非活性前体。分子是由氨基酸组成的肽。当酶原与一种专门用来分解肽的酶（称为蛋白酶）存在时，一些氨基酸被去除。这种分裂使酶原成为一种功能酶，它改变了肽的形状，形成了酶作用的活性位点。因此，酶原也被称为前酶。酶在消化过程中起着重要作用。活性部位是酶的关键特征。酶作用于的分子称为底物，结合并经历化学变化。酶的活性部位和整体功能取决于酶的形状。这是由四个结构层次决定的。通过释放酶原而不是活性酶糜蛋白酶和胰蛋白酶，胰腺避免自消化。酶的一级结构简单地说就是氨基酸的序列。二级结构表示肽是如何由于氨基酸之间的相互作用而在自身上折叠和扭曲的。二级结构包括螺旋状的α螺旋和β褶皱的薄片，三级结构描述整个肽的整体折叠，二级结构折叠成球状，蛋白质的活性构象。有些蛋白质有四级结构，描述两个或两个以上的肽如何结合形成一个复杂的蛋白质例如，血红蛋白在血液中携带氧气，由四个单独的肽组成，这些肽连接起来形成一个功能分子人体通常分泌酶原而不是活性酶，因为它们可以安全地储存和运输，而不会对周围组织造成伤害，并在有利于最佳活动的条件下释放出来。例如，胃蛋白酶原在胃部分泌并裂解形成胃蛋白酶，胃蛋白酶是一种分解摄入的蛋白质的酶食物。胃部的高酸性条件实际上会诱导胃蛋白酶原分解并促进胃蛋白酶的活性。然而，一旦消化转移到小肠，pH值的急剧变化会使胃蛋白酶失活，并释放出另外两种酶原。糜蛋白酶原和胰蛋白酶原（也是蛋白质消化酶）是关键组成部分胰脏分泌的消化液，它们通过主胰管进入小肠的十二指肠，然后在那里被切割成它们的活性形式。通过释放酶原而不是活性酶凝乳蛋白酶和胰蛋白酶，胰腺避免自我消化。体内的其他酶原包括凝血酶原和纤维蛋白原，这两种都是血块形成所必需的。它们都以血浆蛋白的形式存在。当需要它们来阻止组织损伤造成的失血时，这些酶原很容易获得，没有对储存它们的循环系统造成任何损害。