不含防腐剂一定更健康吗？

网友问：不含防腐剂的食品更加健康吗？没有防腐剂，生活是否更美好更安全？

回答：

没有防腐剂并不会更健康，甚至可能将面临更高的食品安全风险。

使用防腐剂的主要目的其实是为了保护我们的安全，并不是为了害人。因为，加防腐剂可以杀死那些侵犯食物的微生物，防止食品腐败。如果有害微生物侵犯食物成功，它们就可能在食物中生长繁殖时，造成食物腐败，并可能产生一些有毒有害的物质，对人类的健康和安全构成威胁。

例如，在香肠、肉肠等加工肉制品中可能存在一种细菌叫“肉毒菌”，它产生的“肉毒素”是世界上最毒的物质之一， 1克便可毒死200万人；在发霉的花生制品中可能存在“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”的毒性非常强，而且存在致癌性。此外还有沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌… …在食品的加工和储存，如果受到这些有害微生物的“侵犯”，对消费者来说实在太可怕了。这种风险，无论是哪一家企业或者哪个个人都是无法承受之重。

而防腐剂就恰恰起到可安全卫士的作用。防腐剂能抑制和减少食品中有害微生物的活动，防止它们产生有害物质，甚至直接将它们杀死，就能保证人们的食用安全。

世界各国在食品加工中，对防腐剂都有严格的使用限量规定。只要生产商遵守使用规定，合理的食用防腐剂并不会对人体健康造成危害。与微生物污染可能带来的危害相比，防腐剂对人的危害几乎可以忽略，却能够预防有害细菌在食品中的繁殖产毒。所以，没有防腐剂，我们的食品未必会更安全，甚至将会面临更具严峻的微生物危险。

（作者：杨艳  食品检验教师）