怎样吃坚果，才会更健康？

坚果是我们大家都比较喜爱的零食，包括核桃、瓜子、杏仁、花生、腰果等，它们口感较好，而且含有丰富的营养成分，非常有益于人体健康。坚果里蕴含着丰富的维生素E、还含有钙、镁、铁等矿物质。维生素E可维持皮肤的弹性，因此可以美容养颜、延缓衰老，还可改善血液循环。钙有利于骨骼和牙齿的健康。镁是一些酶的激活剂，可改善情绪，维持胃肠道的健康。所以常吃坚果可以预防很多疾病，那我们怎样吃坚果会更健康呢？

一、吃坚果要适量：

坚果含有大量的脂肪，脂肪含量在40-80%不等，餐后吃坚果可导致能量过剩（可随餐一起吃，同时吃少油脂的菜肴），尤其是晚饭后一边看电视一边吃坚果，很容易使人发胖。对于减肥的人士，每天吃大量的坚果，可谓是得不偿失。每天吃坚果的量建议是不超过一小把（带壳），每周不超过50克。

二、多选用原味坚果：

市场上的坚果有咸味、五香味、甜味、奶油味等，这些加工的坚果中会使用大量的盐、香精、糖精、人造奶油等物质，味道越重、香味越浓，则其添加的盐及添加剂越多，吃这样的坚果，就会伴随着高盐、高糖的摄入所带来的健康隐患。

原味的坚果还容易被不法商贩掺假做假。如果一些放置时间过久，快要变质、变味的坚果经过再加工后，由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道掩盖就不容易被吃出好坏。原味坚果相对来说没有这样的隐患。

三、少选开口的坚果：

为了人们吃的方便，现在很多坚果会被提前去壳，或者把外壳打开一个小口，这样吃起来更省事也更入味，其实坚果如果没有外面这层“壳”的保护，果仁被暴露在空气中更容易遭受细菌和微生物的侵袭，造成污染和不卫生，加速脂肪酸败、氧化和变质的过程。所以要少选开口的，多选闭口的坚果。

四、霉变的坚果要扔掉或吐掉：

常见容易霉变的坚果有花生、瓜子等，有些人吃了后会凑合着随着唾液一起咽下去，这是非常不科学的。因为发苦霉变的坚果中可能含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是目前发现的致癌物中最强的物质之一，其毒性是剧毒毒药砒霜的68倍，1粒花生的黄曲霉毒素已经超过了人体所承受的最大量，经常摄入会增加患肝癌的风险。所以，吃到发苦霉变的坚果，一定不能感觉很麻烦，不但要把发苦的坚果马上吐出来，而且还要用清水把口漱干净。

总之，坚果虽好，但摄入过多也会对身体产生不利影响。要多吃原味坚果，少吃或不吃开口的坚果，不吃霉变的坚果，以避免对我们的身体产生危害。

参考资料：

《中国居民膳食指南》（中国营养学会编著）