盐水比纯水煮沸的速度快？其实并没有差多少

家庭主妇之间都会口耳相传一个历史悠久的做饭秘诀，那就是烧水时往锅里加盐可以煮沸的更快。

“这个小秘诀是真的哦，但煮沸时间的差别微乎其微啦。”一位专家对live science网站说到。

“如果你往1公升（34盎司）的水里加一茶勺（少于3克）的盐，是真的没有那么大差别啦。”莱斯利·安·吉丁斯说道。她是一位来自佛蒙特州明德学院化学与生物化学系的助理教授。

换言之：如果那样做的话，煮沸时间差异只有短短几秒。

把水煮沸是需要大量热量的。事实上，1卡路里的热量才能把1克（0.03盎司）的水升高一个摄氏温度（1.8华氏度）。

水要沸腾，就要保证蒸汽压和大气压相等。这也就是为什么水在珠穆朗玛峰上沸腾时的温度要比在海平面上的低。珠峰上，大气稀薄，压力低，在29000英尺（8800米）的地方，沸点自然也随之降低。

现在，我们来试想在海平面上的灶台上烧一锅水。加了盐之后，水分子不易流失、变成汽态，而变成汽态正是水煮沸的时候会发生的事。这又让盐水的沸点变高。

但，这里面还有很多问题。这里就牵扯到了热容量——热容量是指将一种物质的温度升高一摄氏度所需要的热量。盐水的热容量比淡水的低。这意味着盐水不像淡水那样对热量变化有抵抗力，换言之，同样将盐水和淡水升高一度，盐水需要的热量更少。

比起纯水，盐水的温度会升高的更快。但盐水的沸点依然很高，而且，往同样体积的水里加了盐之后，盐水的质量也增大了，这就不能说盐水煮沸的更快了。

好吧，那我们就让水的体积不一样，来看看会发生什么样的变化。也就是说，往一锅水里加更少的水，更多的盐。现在摆在我们面前的是两个锅，A锅和B 锅。A 锅放100g的水，B锅放80g的水和20g的盐。

A锅里100g的水有着高热容量，意味着需要大量的热量去煮沸水。相对比之下，B锅里的盐已经溶解了，溶解了的盐比水的热容量低。

而且B锅只有80g水，要加热的水比A锅少。20%的盐溶液温度上升的速度比纯水快25%，能够更快的到达沸点。

所以，B锅会比A锅沸腾的更快，因为它水少盐多。

但是！20%的盐水可是很咸的！海水也才只有3.5%的盐啊！我相信大部分的人也不会用那么咸的水来煮饭吧？

如果你真的想减少烧水的时间，那可是要往锅里放一大把盐才有显著差异的哦。

^{蝌蚪五线谱编译自livescience，译者 小赵，转载须授权}