为什么吃了大蒜后，蒜味久久不能散去？

当你咀嚼捣碎的大蒜时，四种挥发性的硫化合物会附着在你的口腔内，使你的蒜味气息久久不能散去。

尽管你的另一半信誓旦旦地说他已经刷了两次牙，在一天结束时，你还是能分辨出他今天吃了一顿大蒜风味的饭。

这是因为切碎或捣碎的蒜（我们日常食用蒜的方法）能够释放出四种挥发性的硫磺混合物，而我们的嗅觉系统对这种味道非常敏感。

让大蒜留下味道的罪魁祸首是一种叫做烯丙基甲基硫醚的物质。这种物质的新陈代谢的速度比其他物质慢，而且，在更长的一段时间内，该物质会在体内维持较高的浓度。在摄入蒜之后，这种强有力的混合物就会吸收进人的血液，然后通过肺部蒸发出去。这个过程所造成的结果就是：口气难闻！

1936年，医生第一次公布了这种现象。那时，医生通过喂食管给病人喂了一碗大蒜汤，尽管病人的嘴巴并没有和大蒜接触，但几个小时后，病人的呼吸还是大蒜味儿的。

“在摄入大蒜24小时后，你仍然能闻到大蒜味儿。”俄亥俄州立大学的食品科学教授谢丽尔·巴林杰说。 他在2014年的《食品科学》期刊中发表了一篇关于不同食物和挥发性硫磺发生反应的文章。

你的汗也可能是大蒜味儿的，因为挥发物也会通过毛孔排出体外（那些易挥发和代谢慢的浓烈香料和其他葱属植物也会引起相同的情况）。

为了减轻这种难闻气味留在身上的强度和时长，在吃完大蒜风味的饭后，可以大口咀嚼一个苹果或一些生薄荷，巴林杰教授说。因为多酚类混合物能够中和蒜挥发物的味道。在享受蒜味儿餐食的同时食用欧芹、牛奶、绿茶和柠檬也能有效抑制呼吸中的蒜味。

此外，使用牙线和牙刷清洁牙齿也同样重要。“如果仍然有大蒜微粒卡在你的牙齿里，那么你的呼吸依然会是蒜味的。” 巴林杰说。

^{蝌蚪五线谱编译自popsci，译者 晴空飞燕，转载须授权}