海苔和紫菜一样吗？哪个营养价值高？

北京市读者姜女士问：很多家长都喜欢给孩子买点海苔片当零食吃，一扯一大串，孩子不一会就能吃完。海苔属于健康零食吗？它和我们做菜用的紫菜是同一种食物吗？

国家二级公共营养师李园园答：在藻类家族中，紫菜可是“明星食物”，其蛋白质与胡萝卜素含量遥遥领先，而且具有保健价值的可溶性膳食纤维含量也是名列前茅。紫菜的可溶性膳食纤维含量比干海带高2.5倍，有缓解干燥、促进肠道有害物质排出、预防便秘等功效。此外，紫菜中的很多矿物质含量都比它的“仁兄”海带高。所以，以紫菜为主要原料制成的海苔也跟着沾了光，同样属于富含蛋白质、可溶性膳食纤维、矿物质的零食。

那是不是就可以说“海苔是健康零食”了呢？需要说明的是，海苔不等于紫菜，营养相差很远。这要从两者的加工过程说起，海苔的主要原料虽然是紫菜，却不是一类食物。干紫菜主要是把紫菜进行脱水干燥，并没有额外添加其他添加剂，所以原料依然单一。而海苔是紫菜的“变体”，以紫菜为原料，添加了调味料，以及增香调味的食品添加剂，最后经烘烤、干燥制成。显然，海苔中的成分不再单一。

海苔在加工过程中除了添加大量盐，还额外加入了很多调味料，如酱油、味精、糖，有的还会添加香菇、肉桂、丁香、胡椒粉等。这的确会让海苔的口感比干紫菜好，但代价是让其中的钠含量飙升，有的高达2000毫克/100克。长期大量食用，不利于健康。

如果孩子喜欢吃这类食物，建议在购买时阅读配料表与营养成分表，多款比较后选择钠含量低、食品添加剂种类少、较为接近天然紫菜状态的，或者用干紫菜代替海苔，做成紫菜鸡蛋汤、紫菜煎蛋、紫菜包饭等，营养丰富又美味。▲

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