自酿葡萄酒就一定更好吗？可能存在什么隐患？

有些人喜欢在家酿葡萄酒，认为自己酿的葡萄酒真材实料、又没有添加剂，比市面上卖的会更好。但是，酿造过程中如果操作不当会引发一些安全隐患，例如，受到杂菌的污染、产生甲醇等有害物质、发酵过程中容器发生爆炸等。建议自酿葡萄酒时注意这几个方面的问题：

1.选择适合酿造葡萄酒的优质葡萄

建议选择新鲜度高、成熟度高、无破损、不发霉的酿酒专用葡萄，而不是到市场上随便采购一些廉价质量无保障的葡萄。

2.酿造过程中防止杂菌污染

第一，要保证发酵容器和工具充分清洗干净，建议使用前用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；第二，因为葡萄表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，以达到抑制杂菌繁殖的目的；第三，控制好发酵时的温度，建议控制在15-25℃之间，避免高于30℃；第四，在发酵期间，不要向发酵容器内添加水。

3.发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸

有些人喜欢用密封的容器来发酵葡萄酒，但是，葡萄发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，二氧化碳如果排不出去就可能引发爆炸。

为防止爆炸的发生，建议在选择容器时，优先选择钢制和食品级塑料的，而且最好是口比较大的，装葡萄时不要装满。另外，发酵时容器不能密封，应在瓶口留空隙或者用八层纱布来封口。发酵结束后，将葡萄酒和酵母完全分离，以防止在贮存期间继续发酵而发生涨瓶现象。

4.自酿葡萄酒放阴暗、凉爽环境贮存，且不长期存放

有些人认为葡萄酒越陈越好，但自酿葡萄酒并不是放得越久越好，因为受到灭菌条件的限制，自酿葡萄酒非常容易变质。

建议自酿葡萄酒放在阴暗、凉爽（温度控制在10-15℃之间）的环境下贮存，而且尽快喝完为好。如果在贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已经感染杂菌，就不要再喝了。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪微博&微信公众号：刘萍萍生活营养。