奶茶里的“奶”，真的是牛奶吗？

放眼今朝变身网红的奶茶铺，几乎满是发卖台式奶茶，也就是长久以来争议比力年夜的奶茶。最早的奶茶当然是牛奶和茶。前面已经申明这种被叫做奶茶的饮品，现实上里面并没有牛奶。那奶茶的奶味是哪里来的?

本来商家发现可以用植脂末（奶精）替代牛奶，再添加各类喷鼻精、添加剂等制当作。获得的奶茶和用牛奶建造的奶茶在外不雅上很接近，甚至进口后能供给更好的感官体验，口感比牛奶和奶粉冲剂都好，又喷鼻又滑，也没有很腻的感受。

固然名字叫做奶精（植脂末），听起来像是牛奶精髓的简称，但现实上这种物质和牛奶半毛钱关系都没有。中国农业年夜学食物学院营养与食物平安系副传授范志红诠释：“植脂末（奶精）就是氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、少量酪卵白酸钠、奶油喷鼻精、乳化剂、抗结剂等当作分构成的夹杂物。此中脂肪含量达20%~75%，热量比淀粉还要高。不仅不克不及增添营养，饮用后反而会摄入年夜量糖分和脂肪。”

更主要的是，奶精易加工、易储存，每吨价钱不到万元，比起奶粉两万多块一吨的价钱廉价不少，和更贵的鲜奶比拟的确是白菜价。如许的奶茶不需要牛奶也可以建造，其当作本年夜幅降低，人们花同样的钱可以消费更多的奶茶，这可以说是现代油脂工业的一年夜当作果，也是奶茶吸惹人的原因之一。

奶精中本家儿要的当作分是氢化植物油。这种油脂看起来和黄油的感受差不多，是用植物油颠末人工氢化处置之后建造而当作的。范志红暗示：“别看有植物两字，其实所含的饱和脂肪酸比猪油还多!颠末人工氢化之后，还会带来对心血管风险最年夜的反式脂肪酸，反式脂肪酸会增添患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育等。”

原文来自 海说神聊京科技报

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